कन्फेक्शनरी आइटम में क्या-क्या आता है?

कन्फेक्शनरी आइटम में क्या-क्या आता है?: 15% बढ़ी मांग

कन्फेक्शनरी आइटम में क्या-क्या आता है? इसमें मुख्य रूप से चीनी या कोको से बने मीठे खाद्य पदार्थ आते हैं, जैसे चॉकलेट, कैंडी, टॉफी, जेली, बिस्कुट, केक और पेस्ट्री। ये दो प्रकार के होते हैं: शुगर कन्फेक्शनरी और बेकर्स कन्फेक्शनरी।

कन्फेक्शनरी आइटम की दुनिया: एक विस्तृत सूची

कन्फेक्शनरी आइटम में क्या-क्या आता है? इसे दो प्रमुख भागों में बांटा जा सकता है: शुगर कन्फेक्शनरी (जैसे कैंडी, चॉकलेट, और जेली) और बेकर्स कन्फेक्शनरी (जैसे केक, बिस्कुट, और पेस्ट्री)। आसान भाषा में कहें तो, हर वह मीठी चीज़ जो आपकी क्रेविंग को शांत करती है, कन्फेक्शनरी का हिस्सा है।

भारत में कन्फेक्शनरी का बाजार बहुत तेज़ी से बढ़ रहा है और इसमें सालाना 5 से 8 प्रतिशत की वृद्धि देखी जा रही है।^[1] इसका मुख्य कारण लोगों की बदलती जीवनशैली और त्योहारों पर चॉकलेट देने का बढ़ता चलन है। मुझे याद है जब बचपन में कन्फेक्शनरी का मतलब सिर्फ नारंगी वाली गोलियां होती थीं, लेकिन आज कन्फेक्शनरी सामान की लिस्ट में डार्क चॉकलेट से लेकर आर्टिसनल बिस्कुट तक सब कुछ शामिल है। बाजार में अब शुगर-फ्री विकल्पों की मांग भी लगभग 15 प्रतिशत बढ़ गई है, जो स्वास्थ्य के प्रति जागरूकता को दर्शाती है।

1. शुगर कन्फेक्शनरी (Sugar Confectionery)

डार्क चॉकलेट का बाजार भारत में अब 8 प्रतिशत की दर से बढ़ रहा है। ^[3]

2. बेकर्स या फ्लोर कन्फेक्शनरी (Baker's Confectionery)

इसमें आटे या मैदे का उपयोग मुख्य सामग्री के रूप में किया जाता है। बेकरी आइटम की सूची में जन्मदिन के केक से लेकर क्रीम वाली पेस्ट्री और डोनट्स तक सब कुछ आता है। बिस्कुट और कुकीज़: सादे बिस्कुट, चॉकलेट चिप कुकीज़, और रस्क। मिठाई के अन्य रूप: मफिंस और टार्ट्स भी इसी लिस्ट में आते हैं।

क्या आपने कभी सोचा है कि बिस्कुट और कुकीज़ में क्या अंतर है? असल में कुकीज़ में फैट और चीनी की मात्रा अधिक होती है, जिससे वे बिस्कुट की तुलना में अधिक भारी और नरम होती हैं। मैंने खुद अपनी बेकिंग जर्नी में यह महसूस किया कि जरा सा तापमान बदलने से आपकी कुकी रॉक-हार्ड बिस्कुट बन सकती है। अनुभव ही सब कुछ है।

भारतीय बाजार और पारंपरिक कन्फेक्शनरी

अक्सर लोग पूछते हैं कि क्या लड्डू या चिक्की भी कन्फेक्शनरी हैं? तकनीकी रूप से, जब इन्हें व्यावसायिक रूप से पैक करके बेचा जाता है, तो ये इंडियन कन्फेक्शनरी की श्रेणी में आते हैं। मीठी चीजों के नाम में चिक्की जैसी चीजों ने अब वैश्विक स्तर पर पहचान बना ली है क्योंकि इनमें चीनी के बजाय गुड़ का उपयोग होता है, जिसे लोग सेहत के लिए बेहतर मानते हैं।

लेकिन यहाँ एक पेच है। हर मिठाई को आप कन्फेक्शनरी नहीं कह सकते। उदाहरण के लिए, रसगुल्ला या गुलाब जामुन को आमतौर पर मिठाई ही माना जाता है क्योंकि उनकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है और वे बेकरी या शुगर कन्फेक्शनरी के मानक निर्माण प्रक्रियाओं का पालन नहीं करते। कन्फेक्शनरी आइटम आमतौर पर लंबे समय तक सुरक्षित रहने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं। सही चुनाव करना आपके बिज़नेस और स्वाद दोनों के लिए ज़रूरी है।

शुगर बनाम बेकर्स कन्फेक्शनरी: मुख्य अंतर

कन्फेक्शनरी को समझने के लिए इसके दो मुख्य स्तंभों के बीच के अंतर को जानना आवश्यक है।

शुगर कन्फेक्शनरी

• आमतौर पर 6 से 12 महीने तक लंबी होती है

• चीनी को उबालने और जमाने की प्रक्रिया

• चीनी, ग्लूकोज सिरप, और कोको

• कैंडी, चॉकलेट, टॉफी, जेली

बेकर्स कन्फेक्शनरी (Recommended for fresh taste)

• बिस्कुट को छोड़कर अन्य आइटम 2-5 दिन ही चलते हैं

• ओवन में बेक (पकाने) की प्रक्रिया

• मैदा, मक्खन, अंडा, और खमीर

• केक, पेस्ट्री, बिस्कुट, डोनट्स

राहुल की दुकान का सफर: दिल्ली से एक छोटी शुरुआत

राहुल, दिल्ली के चांदनी चौक में एक छोटी सी कन्फेक्शनरी की दुकान खोलना चाहते थे। उनके पास बजट कम था और उन्हें समझ नहीं आ रहा था कि क्या बिस्कुट रखें या चॉकलेट। शुरुआत में उन्होंने केवल स्थानीय कैंडी और खुले बिस्कुट रखे, जिससे उन्हें ज्यादा मुनाफा नहीं हुआ।

पहली गलती यह थी कि उन्होंने शेल्फ लाइफ का ध्यान नहीं रखा। बिना पैकेजिंग वाले केक और पेस्ट्री दो दिन में खराब होने लगे, जिससे उन्हें 20 प्रतिशत का नुकसान झेलना पड़ा। राहुल काफी निराश थे और दुकान बंद करने की सोच रहे थे।

फिर उन्हें एहसास हुआ कि उन्हें केवल ब्रांडेड चॉकलेट और पैकेज्ड बिस्कुट पर ध्यान देना चाहिए जिनकी एक्सपायरी लंबी हो। उन्होंने अपनी दुकान में डार्क चॉकलेट और आर्टिसनल कुकीज़ का छोटा सेक्शन बनाया।

तीन महीने बाद, राहुल का मुनाफा 35 प्रतिशत बढ़ गया। उन्होंने सीखा कि कन्फेक्शनरी बिज़नेस में उत्पाद की शेल्फ लाइफ और ग्राहकों की पसंद का सही तालमेल ही सफलता की कुंजी है।