हमारा राज्य भोजन कौन सा है?

29 राज्यों के प्रसिद्ध भोजन के नाम क्या हैं?

आधी रात है। घड़ी की टिक-टिक धीमी, परेशान करने वाली है। सो नहीं पा रही हूँ। कुछ यादें, कुछ स्वाद... जीभ पर एक अजीब सा स्वाद है, जैसे पुरानी यादों का।

उत्तर प्रदेश: लखनऊ के मशहूर कबाब और बिरयानी का स्वाद अभी भी ताज़ा है। बनारस की चाट और कचौरी की याद आती है; उस तीखेपन की, जिसने मेरा मुँह झला दिया था।

पंजाब: मक्की की रोटी और सरसों के साग का साधारण, पर संतोषजनक स्वाद याद आ रहा है। अमृतसरी कुलचा का कुरकुरापन...

महाराष्ट्र: पूरन पोली की मीठी खुशबू और वड़ा पाव का तेलियेपन से भरा स्वाद। ये सारे स्वाद एक-दूसरे से जुड़े हुए हैं।

गुजरात: ढोकला की मुलायमता और खाखरा का नमकीनपन। यह सब कहाँ है, कहाँ चला गया है।

राजस्थान: दाल बाटी चूरमा का गरमाहट देने वाला स्वाद, गट्टे की सब्जी की अनूठी बनावट।

बिहार: लिट्टी चोखा का उस धुएँ से भरे माहौल में खाया गया स्वाद आज भी याद है।

तमिलनाडु: इडली की कोमलता। साधारण पर पौष्टिक।

कर्नाटक: मैसूर मसाला डोसा की खुशबू... और उससे जुड़ी यादें।

ये सब यादें, ये सब स्वाद... कितना कुछ बदल गया है। और कितना कुछ अधूरा रह गया है।

कौन सा खाना सभी राज्यों में प्रसिद्ध है?

आज का विचार: लिट्टी चोखा।

• लिट्टी चोखा बिहार का है, यह सच है। पर क्या यह सब जगह मिलता है?
• सोचा जाए तो... हाँ, लगभग!
• दिल्ली में भी मिलता है, मुंबई में भी।

लेकिन क्या यह मशहूर है?

• मशहूर तो बिरयानी है। हर राज्य में बिरयानी मिलती है, हर कोने में।
• लिट्टी चोखा... शायद सिर्फ 'जानने' लायक है, 'मशहूर' नहीं।

और फिर, लिट्टी चोखा का स्वाद...

• सत्तू का स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता।
• बिरयानी सबको पसंद आती है, वेज बिरयानी भी!

तो, निष्कर्ष क्या है?

• लिट्टी चोखा अच्छा है, पर बिरयानी 'किंग' है। हर राज्य का 'अपना' बिरयानी स्टाइल है।
• आखिर, हर राज्य में बिरयानी प्रसिद्ध है।

28 राज्यों का प्रसिद्ध भोजन क्या है?

आधी रात की खामोशी में, बिहार की यादें ताज़ा होती हैं। लिट्टी चोखा... उस गर्म, भूखे पेट पर आने वाली राहत की तरह।

लिट्टी: गेहूं के आटे की छोटी गोल रोटियाँ, अंदर से खोखली, जिनमें सब्ज़ियों और मसालों का मिश्रण भरा होता है। भट्टी में पकने पर, उनका सुगंधित धुआँ, घर भर देता था।

चोखा: भुने हुए बैंगन, टमाटर, और उबले हुए आलू का मिश्रण। एक साधारण सा मिश्रण, पर स्वाद ऐसा, जैसे सारी बिहार की मिट्टी उसमें समा गई हो। उस चोखे की ठंडक, लिट्टी की गर्माहट के साथ, एक अद्भुत संतुलन।

28 राज्यों के प्रसिद्ध व्यंजन (2024 के आधार पर, पूर्ण सूची उपलब्ध नहीं है): यह एक विस्तृत सूची है, और प्रत्येक राज्य के कई प्रसिद्ध व्यंजन हैं। यहाँ कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

• बिहार: लिट्टी चोखा
• उत्तर प्रदेश: कचौड़ी, पकौड़ी, बिरयानी
• महाराष्ट्र: पाव भाजी, वड़ा पाव
• पंजाब: मक्की की रोटी, सब्जी, लासी
• तमिलनाडु: इडली, डोसा, साम्बर
• गुजरात: ढोकला, दही पुलाव, फाफड़ा-जलेबी
• पश्चिम बंगाल: रोशोगुल्ला, फिरनी, कोचुरी शांग
• केरल: अप्पम, इडली, पुट्टू
• कर्नाटक: इडली, डोसा, वड़ा
• आंध्र प्रदेश: पोंगाल, दाल-चावल
• मध्य प्रदेश: पोहा, जलेबी
• राजस्थान: दाल बाटी चूरमा, गट्टे की सब्जी
• हरियाणा: सत्तू, कचौरी
• जम्मू और कश्मीर: रोगन जोश, यखनी
• उड़ीसा: सैंडेश, छेंना
• छत्तीसगढ़: रोटी, सब्जी, भात
• गोवा: फिश करी, गोवा पाव
• हिमाचल प्रदेश: सिडू, मंडी का दाल
• अरुणाचल प्रदेश: आलू की विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ
• असम: पिता साग, असम की विभिन्न प्रकार की मछली की करी
• मेघालय: जदोह, पुरन डोको
• मणिपुर: इरोंबा, कंगु
• मिजोरम: बावची, साउते
• नागालैंड: इनकूली, अकुरु
• त्रिपुरा: मुसाक, चाकहोरो
• सिक्किम: मोमो, थुकपा
• झारखंड: रोटी, सब्जी, भात

यह सूची पूर्ण नहीं है, और प्रत्येक राज्य के अनेक अन्य प्रसिद्ध व्यंजन हैं।