पुरी का प्रसिद्ध भोजन क्या है?

पुरी का प्रसिद्ध भोजन क्या है? छप्पन भोग और महाप्रसाद

पुरी का प्रसिद्ध भोजन जगन्नाथ मंदिर का महाप्रसाद है, जिसे छप्पन भोग के नाम से भी जाना जाता है। यह 56 प्रकार के सात्विक व्यंजनों का समूह है, जो मिट्टी के बर्तनों में पकाए जाते हैं और भगवान जगन्नाथ को अर्पित किए जाते हैं।

पुरी का प्रसिद्ध भोजन क्या है - जगन्नाथ धाम के वो स्वाद जो आपको कहीं और नहीं मिलेंगे

पुरी का प्रसिद्ध भोजन मुख्य रूप से पुरी जगन्नाथ मंदिर का महाप्रसाद है, लेकिन इस तटीय शहर का स्वाद केवल मंदिर तक सीमित नहीं है। यहाँ के भोजन की सबसे बड़ी विशेषता इसका सात्विक होना और पारंपरिक तरीके से मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाना है। यहाँ आपको विश्व प्रसिद्ध खाजा, छेनापोड़ो और दालमा जैसे व्यंजन चखने को मिलते हैं जो सदियों पुरानी रेसिपी पर आधारित हैं।

जब मैं पहली बार पुरी गया था, तो मुझे लगा कि यहाँ केवल पारंपरिक ओडिया खाना ही मिलेगा। पर सच तो यह है कि पुरी का प्रसिद्ध भोजन क्या है, इसे समझना अपने आप में एक विज्ञान है। लेकिन यहाँ एक ऐसी बात है जो बहुत कम लोग जानते हैं - मंदिर की रसोई में खाना पकने का एक ऐसा तरीका है जो आधुनिक भौतिकी के नियमों को चुनौती देता प्रतीत होता है। इस रहस्य के बारे में हम मंदिर के भोजन वाले हिस्से में विस्तार से बात करेंगे।

जगन्नाथ मंदिर का महाप्रसाद: दुनिया की सबसे बड़ी रसोई का जादू

पुरी की यात्रा तब तक अधूरी है जब तक आप यह न जान लें कि जगन्नाथ पुरी का सबसे मशहूर खाना कौन सा है और उसका महाप्रसाद न चखें। यहाँ हर दिन लगभग 25,000 से 1,00,000 लोगों के लिए भोजन तैयार किया जाता, जो इसे दुनिया की सबसे बड़ी रसोई में से एक बनाता है। इस प्रसाद में 56 प्रकार के व्यंजन शामिल होते हैं जिन्हें छप्पन भोग कहा जाता है^[1]।

यहाँ खाना पकाने की प्रक्रिया अद्भुत है। सात मिट्टी के बर्तनों को एक के ऊपर एक रखा जाता है और जलाऊ लकड़ी पर पकाया जाता है। आश्चर्य की बात यह है कि सबसे ऊपर रखे बर्तन का खाना सबसे पहले पकता है। अविश्वसनीय लगता है न? पर यह सच है। मैंने खुद वहाँ के पंडा जी से इस बारे में बात की और उन्होंने बताया कि यह सदियों से इसी तरह होता आ रहा है। खाना पकाने में केवल मिट्टी के बर्तनों का उपयोग किया जाता है, जिससे भोजन का पोषण मूल्य बना रहता है।

महाप्रसाद में कनिका (मीठा चावल), दालमा (सब्जी युक्त दाल), खीरी (खीर) और बड़ी चूड़ा शामिल होते हैं। इसमें लहसुन या प्याज का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता। फिर भी इसका स्वाद इतना गहरा और सुगंधित होता है कि आप अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे। रसोई में लगभग 600 रसोइए और 400 सहायक मिलकर इस विशाल कार्य को पूरा करते हैं।

पुरी की सबसे मशहूर मिठाई: खाजा

पुरी की गलियों में घूमते हुए आपको हर मोड़ पर खाजा की दुकानें मिलेंगी। यह पुरी की फेमस मिठाई बन चुका है। खाजा एक परतदार और कुरकुरी मिठाई है जिसे मैदे से बनाया जाता है और फिर चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है। जगन्नाथ मंदिर के आनंद बाजार में मिलने वाला खाजा सबसे शुद्ध माना जाता है क्योंकि इसे बनाने में किसी भी कृत्रिम रंग या प्रिजर्वेटिव का उपयोग नहीं होता।

पुरी में खाजा की बिक्री में पिछले दो वर्षों में वृद्धि देखी गई है।^[2] यह पर्यटकों के लिए सबसे पसंदीदा उपहार भी है। सच कहूँ तो, खाजा खाने का असली मजा इसे गर्म-गर्म खाने में है। जब आप इसकी एक परत तोड़ते हैं, तो चाशनी की हल्की मिठास आपके मुँह में घुल जाती है। यह बहुत मीठा नहीं होता, जो इसे और भी खास बनाता है।

ओडिशा का गौरव: दालमा और छेनापोड़ो

दालमा केवल एक व्यंजन नहीं, बल्कि पुरी के लोगों की जीवनशैली का हिस्सा है। यह मूंग की दाल और विभिन्न स्थानीय सब्जियों जैसे कच्चा पपीता, कद्दू, बैंगन और शकरकंद से बनाया जाता है। भुने हुए मसालों और नारियल का छिड़काव इसके स्वाद को अगले स्तर पर ले जाता है। एक सामान्य दालमा के प्रति 100 ग्राम में लगभग 80-120 कैलोरी होती है, ^[3] जो इसे एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बनाती है।

वहीं दूसरी तरफ छेनापोड़ो है, जिसे ओडिशा का चीज़केक कहा जा सकता है। इसे घर पर बने छेने, चीनी और सूजी के मिश्रण को तब तक बेक करके बनाया जाता है जब तक कि इसकी ऊपरी परत हल्की जल न जाए (कैरामलाइज न हो जाए)। इसका जला हुआ स्वाद ही इसकी खासियत है।

ईमानदारी से कहूँ तो, पहली बार छेनापोड़ो देखकर मुझे लगा था कि यह जल गया है। मैंने उसे चखने में थोड़ी हिचकिचाहट महसूस की। लेकिन एक बार खाने के बाद मुझे समझ आया कि उस जले हुए कैरामेल के नीचे कितना कोमल और रसीला स्वाद छिपा था। अक्सर विशेषज्ञ इसे ताज़ा खाने की सलाह देते हैं क्योंकि फ्रिज में रखने के बाद यह अपनी मूल बनावट खो देता है।

पुरी का स्ट्रीट फूड और सीफूड कल्चर

शाम के समय पुरी का समुद्र तट (Beach) खाने के शौकीनों के लिए स्वर्ग बन जाता है। यहाँ पुरी में स्ट्रीट फूड भुवनेश्वर या कटक से थोड़ा अलग है। यहाँ गुपचुप (पानी पूरी) का पानी थोड़ा कम तीखा और ज्यादा चटपटा होता है।

यदि आप मांसाहारी हैं, तो पुरी बीच पर ताजी मछलियों का आनंद जरूर लें। समुद्र से पकड़ी गई झींगा (Prawns) और रोहू मछली को स्थानीय मसालों में मैरीनेट करके आपके सामने तला जाता है। पुरी में सीफूड की खपत पर्यटकों के बीच बढ़ गई है,^[4] खासकर उन लोगों के बीच जो लंबी छुट्टियों पर आते हैं। लेकिन याद रखें, मंदिर के आसपास के क्षेत्रों में केवल शुद्ध शाकाहारी भोजन ही मिलता है।

महाप्रसाद बनाम स्थानीय स्ट्रीट फूड: क्या चुनें?

जगन्नाथ मंदिर महाप्रसाद

- केवल दोपहर 2 बजे के बाद मंदिर के आनंद बाजार में।

- शुद्ध सात्विक, कम मसालेदार और मिट्टी की सौंधी खुशबू वाला।

- बहुत किफायती, एक थाली लगभग 100-150 रुपये में मिल जाती है।

- केवल मिट्टी के बर्तनों और लकड़ी की आग का उपयोग।

स्थानीय रेस्टोरेंट और स्ट्रीट फूड

- पूरे शहर और बीच पर सुबह से देर रात तक उपलब्ध।

- तीखा, चटपटा और विविध (शाकाहारी और मांसाहारी दोनों)।

- मध्यम से उच्च, रेस्टोरेंट के आधार पर भिन्न हो सकती है।

- आधुनिक गैस चूल्हे और एल्यूमीनियम या स्टील के बर्तनों का उपयोग।

राहुल की पुरी यात्रा: मंदिर के प्रसाद का पहला अनुभव

दिल्ली के राहुल जब पहली बार पुरी पहुंचे, तो वे महाप्रसाद की लंबी कतारों को देखकर थोड़े घबरा गए थे। उन्होंने सोचा था कि इसे प्राप्त करना बहुत कठिन होगा।

वे दोपहर 1 बजे मंदिर पहुंचे लेकिन उन्हें पता चला कि प्रसाद मिलने में अभी समय है। गर्मी और भीड़ के कारण वे लगभग हार मान चुके थे।

तभी एक स्थानीय पंडा जी ने उन्हें समझाया कि आनंद बाजार में शांति से बैठकर इंतजार करना ही सबसे अच्छा तरीका है। राहुल ने धैर्य रखा और आखिर में मिट्टी के सकोरे में दालमा और चावल प्राप्त किया।

प्रसाद का पहला ग्रास लेते ही राहुल की सारी थकान मिट गई। उन्होंने बताया कि उस सादे भोजन में जो स्वाद था, वह उन्होंने पांच सितारा होटलों के खाने में भी कभी महसूस नहीं किया था।