दुनिया का मुख्य भोजन क्या है?

दुनिया का मुख्य भोजन क्या है? चावल, गेहूं और मक्का की भूमिका

दुनिया का मुख्य भोजन क्या है? यह जानना वैश्विक खाद्य सुरक्षा और मानवीय पोषण संबंधी आदतों को समझने के लिए आवश्यक है। विभिन्न क्षेत्रों में आहार संबंधी प्राथमिकताएं बदलती रहती हैं जो कृषि उत्पादन और उपलब्ध संसाधनों से जुड़ी होती हैं। सही आहार की पहचान करने से भविष्य की पोषण संबंधी चुनौतियों से बचने में सहायता मिलती है.

दुनिया का मुख्य भोजन क्या है?

दुनिया का मुख्य भोजन मुख्य रूप से भौगोलिक स्थिति और सांस्कृतिक आदतों पर निर्भर करता है, लेकिन वैश्विक स्तर पर चावल इंसानी आबादी का विश्व का सबसे प्रमुख आहार है। दुनिया की आधी से अधिक आबादी अपनी दैनिक कैलोरी और पोषण के लिए पूरी तरह से चावल पर निर्भर है। वैसे, व्यापक संदर्भ में देखें तो पूरी दुनिया की खाद्य सुरक्षा तीन मुख्य स्तंभों पर टिकी है - चावल, गेहूं और मक्का। ये तीन अनाज मिलकर मानव जाति द्वारा उपभोग की जाने वाली कुल कैलोरी का लगभग 51% हिस्सा सीधे तौर पर प्रदान करते हैं^[1]।

जब मैंने पहली बार वैश्विक कृषि और खाद्य वितरण के आंकड़ों का गहराई से अध्ययन करना शुरू किया था, तो मुझे लगता था कि आधुनिक दुनिया में पैकेज्ड फूड या मांस की खपत सबसे ज्यादा होगी। लेकिन हकीकत इसके बिल्कुल उलट निकली। इंसानी वजूद आज भी अपनी बुनियादी ऊर्जा के लिए उन्हीं फसलों पर निर्भर है जिन्हें हमारे पूर्वजों ने हजारों साल पहले उगाना शुरू किया था। वैश्विक स्तर पर अनाज की यह बादशाहत आज भी उतनी ही मजबूत है जितनी सदियों पहले थी।

चावल: वैश्विक आबादी का सबसे बड़ा सहारा

वैश्विक स्तर पर चावल इंसानी उपभोग के लिए उगाया जाने वाला सबसे महत्वपूर्ण अनाज है क्योंकि मक्के के विपरीत, चावल का अधिकांश हिस्सा सीधे इंसानों की थाली में जाता है। एशिया, लैटिन अमेरिका और अफ्रीका के कई हिस्सों में यह भोजन का मुख्य आधार है। अकेले एशिया में दुनिया के कुल चावल का 90% हिस्सा उपभोग किया जाता है,^[2] जो यह दर्शाता है कि दुनिया में सबसे ज्यादा क्या खाया जाता है और यह अनाज इस क्षेत्र के लिए कितना संवेदनशील है।

चावल की खेती के लिए प्रचुर मात्रा में पानी और गर्म जलवायु की आवश्यकता होती है, यही वजह है कि नदी घाटियों और मानसूनी क्षेत्रों में इसकी पैदावार सबसे अधिक होती है। खाद्य सुरक्षा के दृष्टिकोण से यह इतना महत्वपूर्ण है कि विकासशील देशों में रहने वाले कम आय वाले लोगों के लिए यह ऊर्जा का सबसे सस्ता और सुलभ माध्यम है।

गेहूं और मक्का: खाद्य सुरक्षा के अन्य दो मजबूत स्तंभ

गेहूं दुनिया में सबसे अधिक खेती की जाने वाली फसल है और यह विशेष रूप से यूरोप, उत्तरी अमेरिका, उत्तरी अफ्रीका और मध्य एशिया का मुख्य भोजन है। रोटी, पास्ता, ब्रेड और नूडल्स जैसी रोजमर्रा की चीजें गेहूं से ही बनती हैं। दुनिया का मुख्य भोजन क्या है? इस सवाल का जवाब वैश्विक खाद्य राजनीति में भी एक बहुत बड़ी भूमिका निभाता है, क्योंकि कई देश अपनी जरूरतों के लिए इसके आयात पर निर्भर हैं।

दूसरी ओर, जब हम कुल उत्पादन मात्रा की बात करते हैं, तो मुख्य अनाज कौन से हैं यह समझना महत्वपूर्ण है क्योंकि मक्का दुनिया की सबसे बड़ी फसल बनकर उभरती है। हालांकि, यहां एक दिलचस्प मोड़ है - मक्के का केवल एक छोटा सा हिस्सा ही इंसानों द्वारा सीधे भोजन के रूप में खाया जाता है। मक्के के कुल वैश्विक उत्पादन का लगभग 60% हिस्सा पशु आहार (Animal Feed) के रूप में उपयोग किया जाता है^[3], जो अप्रत्यक्ष रूप से मांस और डेयरी उद्योगों को चलाता है। इसके अलावा, इसका एक बड़ा हिस्सा बायोफ्यूल और औद्योगिक उत्पादों में भी इस्तेमाल होता है।

मांस की वैश्विक खपत: सबसे ज्यादा क्या खाया जाता है?

शाकाहारी अनाजों के बाद यदि हम पशु प्रोटीन की बात करें, तो मांस की खपत भी दुनिया भर में बहुत बड़े पैमाने पर होती है। वैश्विक स्तर पर, सूअर का मांस सबसे अधिक खाया जाने वाला मांस माना जाता है, जिसके बाद पोल्ट्री (चिकन) और बीफ का स्थान आता है। हालांकि, मांस को मुख्य भोजन की श्रेणी में अनाज जितना दर्जा नहीं दिया जा सकता क्योंकि यह उत्पादन के मामले में बहुत अधिक संसाधनों की मांग करता है और दुनिया की एक बड़ी आबादी के लिए आज भी यह दैनिक आहार का हिस्सा नहीं है।

खासकर आर्थिक रूप से कमजोर देशों में, लोग प्रोटीन और कैलोरी के लिए मांस के बजाय दालों, बीन्स और स्थानीय अनाजों पर अधिक निर्भर रहते हैं। यही कारण है कि दाल-चावल के संयोजन को दुनिया के सबसे संतुलित, पौष्टिक और सुपाच्य भोजन प्रणालियों में से एक माना गया है।

दुनिया के शीर्ष 3 मुख्य अनाजों की तुलना

मानव सभ्यता को जीवित रखने वाले तीन सबसे प्रमुख अनाजों की विशेषताओं और उनके उपयोग के पैटर्न को इस प्रकार समझा जा सकता है:

चावल

मानव जाति को सीधे मिलने वाली कुल कैलोरी में सबसे बड़ा व्यक्तिगत योगदानकर्ता।

एशिया, अफ्रीका के कुछ हिस्से और लैटिन अमेरिका।

लगभग 95% से अधिक हिस्सा सीधे तौर पर इंसानों द्वारा भोजन के रूप में खाया जाता है।

गेहूं

वैश्विक स्तर पर प्रोटीन और कैलोरी प्रदान करने वाला दूसरा सबसे बड़ा स्रोत।

यूरोप, उत्तरी अमेरिका, मध्य पूर्व और उत्तरी एशिया।

ब्रेड, रोटी, पास्ता और अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के रूप में व्यापक मानवीय उपभोग।

मक्का

कुल उत्पादन में सबसे अधिक, लेकिन मानवीय कैलोरी में इसका प्रत्यक्ष योगदान कम है।

अमेरिका, उप-सहारा अफ्रीका (जहां यह मुख्य भोजन है) और वैश्विक औद्योगिक बाजार।

अधिकांश हिस्सा पशु आहार, कॉर्न सिरप, स्टार्च और बायोफ्यूल के उत्पादन में जाता है।

खाद्य संकट के दौरान फसलों का महत्व

राजेश, जो बिहार के एक छोटे से गाँव में खेती करते हैं, हमेशा से अपनी पारंपरिक धान की फसल पर गर्व करते थे। लेकिन कुछ साल पहले जब मौसम चक्र बिगड़ा और बारिश बहुत कम हुई, तो उनकी पूरी फसल बर्बाद होने की कगार पर आ गई।

उन्होंने पहली बार में बिना सोचे-समझे बाजार से महंगे हाइब्रिड बीज खरीदकर दोबारा बुवाई कर दी। नतीजा यह हुआ कि लागत दोगुनी हो गई और पानी की कमी के कारण वे बीज भी अंकुरित नहीं हो पाए, जिससे उनका पूरा परिवार भारी तनाव में आ गया।

तभी राजेश ने कृषि विज्ञान केंद्र के एक सलाहकार से बात की और पारंपरिक सूखी खेती वाले मोटे अनाजों (जैसे बाजरा) के महत्व को समझा। उन्होंने महसूस किया कि हर परिस्थिति में केवल एक ही फसल पर निर्भर रहना खतरनाक हो सकता है।

अगले सीजन में उन्होंने अपनी जमीन के आधे हिस्से पर कम पानी वाली धान की किस्म और आधे पर मोटे अनाज उगाए। इसके बाद मौसम खराब होने पर भी उनकी आधी फसल सुरक्षित रही और उनके परिवार को खाने की कोई कमी नहीं हुई।