यीस्ट सामान्यतः कहाँ पाए जाते हैं?

बैंकिंग उद्योग में यीस्ट के उपयोग का क्या आधार है?

अजीब सवाल है ये! बैंकिंग में यीस्ट? कभी सुना ही नहीं। बेकिंग में तो कार्बन डाइऑक्साइड की वजह से ब्रेड फूलता है, ये तो सब जानते हैं। खमीर, यानी सैकरोमाइसिस सेरिविसी, शक्कर को खाता है और CO2 निकालता है। ये CO2 ही आटा फुलाता है। कैसा फुलाता है? गैस का तापीय प्रसार। गर्मी से गैस फैलती है और आटा ऊपर उठता है।

केक में भी यही होता है। गर्मी मिलती है, खमीर तेजी से बढ़ता है, और और ज़्यादा CO2 बनती है। लेकिन केक में बेकिन्ग पाउडर भी होता है, वो भी गैस बनाता है। कितना? ये तो केक के रेसिपी पे डिपेंड करता है।

अब ये अभिकथन-कारण वाला खेल क्या है? सही है ये दोनों बातें। खमीर CO2 बनाता है, और CO2 ब्रेड को फुलाता है। सिम्पल! बस इतना ही! और कुछ नहीं सोच रही हूँ। मुझे खाना बनाना चाहिए शायद। पिज्जा बनाऊँ क्या? उसमें भी खमीर लगता है ना?