सबसे तीखा मसाला कौन सा है?

सबसे तीखा मसाला कौन सा है? पेपर एक्स vs भूत जोलोकिया

सबसे तीखा मसाला कौन सा है यह जानना भोजन प्रेमियों के लिए रोमांचक अनुभव होता है। अत्यधिक तीखेपन वाले मसालों का ज्ञान होने से आप स्वाद का सही आनंद ले सकते हैं और गलती से होने वाली जलन से बचते हैं। सही जानकारी न केवल आपके खानपान की सुरक्षा सुनिश्चित करती है बल्कि रसोई में प्रयोग के नए अवसर भी प्रदान करती है।

सबसे तीखा मसाला कौन सा है: दुनिया और भारत की शीर्ष मिर्च

जब बात सबसे तीखे मसाले की आती है, तो पूरी दुनिया की नजरें मिर्च की उन प्रजातियों पर टिकी होती हैं जो जीभ को सुन्न कर देने की क्षमता रखती हैं। वर्तमान में, sabse tikha masala kaun sa hai इस सवाल का जवाब पेपर एक्स (Pepper X) मिर्च है, जिसने तीखेपन के सभी पिछले रिकॉर्ड तोड़ दिए हैं। भारत के संदर्भ में, पूर्वोत्तर राज्यों में पाई जाने वाली भूत जोलोकिया क्या है यह समझना महत्वपूर्ण है क्योंकि इसे सबसे तीखा मसाला माना जाता है। तीखेपन का यह स्तर मिर्च में मौजूद कैप्सैसिन नामक तत्व पर निर्भर करता है, जिसे स्कोविल हीट यूनिट्स (SHU) के पैमाने पर मापा जाता है।

मिर्च का तीखापन सिर्फ एक स्वाद नहीं, बल्कि एक शारीरिक प्रतिक्रिया है। सच तो यह है कि अत्यधिक तीखी मिर्च को संभालना किसी रासायनिक प्रयोग से कम नहीं है। मैंने पहली बार जब भूत जोलोकिया का एक छोटा सा टुकड़ा चखा था, तो मेरी आंखों से पानी बहने लगा और अगले 20 मिनट तक मुझे कुछ भी ठंडा महसूस नहीं हो रहा था। यह वाकई में एक खतरनाक अनुभव हो सकता है। बस एक छोटी सी गलती और आपकी पूरी शाम बर्बाद हो सकती है।

दुनिया की सबसे तीखी मिर्च: पेपर एक्स (Pepper X)

पेपर एक्स वर्तमान में आधिकारिक तौर पर duniya ki sabse tikhi mirch है, जिसने अक्टूबर 2023 में कैरोलिना रीपर का रिकॉर्ड तोड़ा। इसका औसत तीखापन 2.69 मिलियन स्कोविल हीट यूनिट्स (SHU) मापा गया है। यह मिर्च इतनी तीखी है कि इसे सीधे खाना लगभग असंभव और असुरक्षित माना जाता है। तुलना के लिए, एक सामान्य जलपेनो मिर्च का तीखापन केवल 2,500 से 8,000 SHU के बीच होता है। ^[2]

इसका मतलब यह है कि पेपर एक्स मिर्च का तीखापन एक सामान्य जलपेनो की तुलना में लगभग 300 गुना से भी अधिक तीखी है। इसे विशेष रूप से क्रॉस-ब्रीडिंग के माध्यम से विकसित किया गया है ताकि कैप्सैसिन की मात्रा को अधिकतम किया जा सके। इसे छूने मात्र से भी त्वचा पर जलन हो सकती है। सावधान रहें।

भारत का गौरव: भूत जोलोकिया (Ghost Pepper)

भारत में भूत जोलोकिया, जिसे नागा जोलोकिया या राजा मिर्च भी कहा जाता है, भारत की सबसे तीखी मिर्च कौन सी है के उत्तर में सबसे प्रसिद्ध है। मुख्य रूप से असम, नागालैंड và मणिपुर में उगाई जाने वाली इस मिर्च का तीखापन 1 मिलियन (10 लाख) SHU से अधिक होता है।^[3] 2007 में इसे दुनिया की सबसे तीखी मिर्च का खिताब मिला था, हालांकि बाद में अन्य नई प्रजातियों ने इसे पीछे छोड़ दिया। फिर भी, भारतीय रसोई में यह आज भी तीखेपन का अंतिम पैमाना है।

भूत जोलोकिया का उपयोग पूर्वोत्तर भारत में केवल स्वाद के लिए नहीं, बल्कि औषधीय गुणों और हाथियों को खेतों से दूर रखने के लिए भी किया जाता है। स्थानीय लोग इसे अचार के रूप में या बहुत ही कम मात्रा में करी में इस्तेमाल करते हैं। लेकिन एक बात याद रखें - इसे काटते समय हमेशा दस्ताने पहनें। मैंने एक बार बिना दस्ताने के इसे काट दिया था और गलती से अपनी आंख छू ली थी। वह जलन ऐसी थी जिसे मैं कभी नहीं भूल सकता।

तीखेपन का विज्ञान: स्कोविल स्केल क्या है?

स्कोविल स्केल वह पैमाना है जो मिर्च में कैप्सैसिन की सांद्रता को मापता है। यह जितना अधिक होगा, मिर्च उतनी ही तीखी होगी। उदाहरण के लिए, शिमला मिर्च (Bell Pepper) का SHU स्कोर 0 होता है, जबकि शुद्ध कैप्सैसिन का स्कोर 16 मिलियन तक जा सकता है। यह समझना महत्वपूर्ण है क्योंकि इसी के आधार पर हम सबसे तीखा भारतीय मसाला या दुनिया के अन्य मसालों का वर्गीकरण करते हैं।

सबसे तीखी मिर्चों की तुलना

दुनिया की विभिन्न मिर्चों के तीखेपन के स्तर को समझने के लिए स्कोविल हीट यूनिट्स (SHU) एक बेहतरीन माध्यम है। यहाँ कुछ प्रसिद्ध मिर्चों की तुलना दी गई है:

पेपर एक्स (Pepper X) ⭐

• 2,693,000 SHU (औसत) ^[4]

• संयुक्त राज्य अमेरिका

• अत्यधिक सावधानी के साथ केवल सॉस में

कैरोलिना रीपर (Carolina Reaper)

• 1,641,183 SHU

• संयुक्त राज्य अमेरिका

• हॉट सॉस और चैलेंज फूड्स में

भूत जोलोकिया (Bhut Jolokia)

• 1,041,427 SHU

• पूर्वोत्तर भारत (असम/नागालैंड)

• अचार, करी और पारंपरिक दवाएं

राकेश का भूत जोलोकिया चैलेंज: एक सबक

गुवाहाटी के एक कॉलेज छात्र राकेश ने अपने दोस्तों के सामने शेखी बघारी कि वह पूरी भूत जोलोकिया मिर्च खा सकता है। उसने इसे एक सामान्य मिर्च समझकर हल्के में लिया, जो उसकी पहली बड़ी गलती थी।

मिर्च का पहला टुकड़ा चबाते ही राकेश का चेहरा गहरा लाल हो गया और उसे सांस लेने में थोड़ी कठिनाई महसूस होने लगी। उसने तुरंत ढेर सारा पानी पिया, लेकिन पानी ने जलन को कम करने के बजाय पूरे मुंह में फैला दिया, जिससे उसकी हालत और बिगड़ गई।

तभी उसके एक स्थानीय दोस्त ने उसे तुरंत ठंडा दूध और थोड़ा सा दही खाने को दिया। राकेश को तब समझ आया कि कैप्सैसिन तेल जैसा होता है और पानी इसे दूर नहीं कर सकता, बल्कि वसायुक्त डेयरी उत्पाद ही इसे काट सकते हैं।

लगभग 45 मिनट के संघर्ष के बाद राकेश की जलन कम हुई। इस घटना ने उसे सिखाया कि तीखे मसालों का सम्मान करना चाहिए। अब वह किसी भी व्यंजन में भूत जोलोकिया की सिर्फ एक छोटी सी बूंद ही इस्तेमाल करता है।