100 मिठाई के नाम क्या हैं?

100 मिठाई के नाम: 12-15% सालाना बाजार वृद्धि

100 मिठाई के नाम की सूची में एक दुर्लभ पारंपरिक मिठाई भी शामिल है जो कभी सम्राटों का भोजन हुआ करती थी। आज यह मिठाई लगभग लुप्त हो रही है। भारतीय मिठाई बाजार तेजी से बढ़ रहा है, लेकिन कुछ प्राचीन मिठाइयाँ विलुप्ति के कगार पर हैं। इस लिस्ट को पढ़कर आप इन अनमोल व्यंजनों के बारे में जानेंगे.

100 मिठाई के नाम: भारतीय स्वाद का एक मीठा सफर

भारत में मिठाइयों का इतिहास उतना ही पुराना है जितना कि यहां की संस्कृति। यह सवाल कि 100 मिठाई के नाम क्या हैं, अक्सर त्यौहारों या खास मौकों पर हमारे मन में आता है। असल में, भारतीय मिठाइयों की सूची इतनी अधिक है कि इनके नाम और स्वाद हर 100 किलोमीटर पर बदल जाते हैं। मोटे तौर पर इन्हें दूध, बेसन, मेवे और चाशनी के आधार पर बांटा जा सकता है.

भारतीय मिठाई बाजार सालाना 12-15% की दर से बढ़ रहा है, ^[1] जो इसकी लोकप्रियता का प्रमाण है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि एक ऐसी पारंपरिक मिठाई भी है जिसे कभी सम्राटों का भोजन कहा जाता था और आज वह लगभग लुप्त हो रही है? इसके बारे में हम क्षेत्रीय मिठाई वाले सेक्शन में विस्तार से बात करेंगे। अभी के लिए, चलिए इस लंबी और प्रसिद्ध मिठाइयों के नाम की सूची की शुरुआत करते हैं.

दूध और खोया आधारित मिठाइयां (Milk and Khoya Based)

दूध भारतीय मिठाइयों की जान है। अधिकांश पारंपरिक मिठाइयां दूध या उसके गाढ़े रूप (खोया) से बनाई जाती हैं।^[2] ये मिठाइयां न केवल स्वादिष्ट होती हैं बल्कि अपने मलाईदार अहसास के लिए जानी जाती हैं। नीचे दूध से बनी प्रमुख मिठाइयों की सूची दी गई है: 1. गुलाब जामुन 2. रसमलाई 3. कलाकंद 4. मलाई रोल 5. पेड़ा (मथुरा का मशहूर) 6. दूध पेड़ा 7. केसर पेड़ा 8. मलाई पेड़ा 9. मावा बर्फी 10. पिस्ता बर्फी 11. संदेश (बंगाली विशेषता) 12. खुरचन पेड़ा 13. छेना गाजा 14. पंतुआ 15. रबड़ी 16. केसर बाटी 17. चमचम 18. मलाई पान 19. छैना झिली 20. मलाई कोफ्ता (मिठाई वाला) 21. रसबली 22. सरपुरिया 23. मावा कचौड़ी 24. केसरिया रसमलाई 25. बासुंदी

यदि आप इनका और विस्तृत विवरण जानना चाहते हैं, तो 100 मिठाइयों की लिस्ट का संदर्भ ले सकते हैं.

दूध आधारित मिठाइयों में ताजगी सबसे महत्वपूर्ण है। मैंने खुद अनुभव किया है कि हलवाई की दुकान पर ताजी बनी रबड़ी और बाजार में मिलने वाली पैकेज्ड रबड़ी के स्वाद में जमीन-आसमान का अंतर होता है। ताजी रबड़ी का वह दानेदार अहसास - जो सीधे कढ़ाही से आता है - किसी भी महंगे डेजर्ट को मात दे सकता है। सच कहूं तो, पहली बार जब मैंने बनारस की गलियों में खुरचन खाई थी, तो मुझे अहसास हुआ कि हम अक्सर सादगी में छिपे स्वाद को नजरअंदाज कर देते हैं.

बेसन, आटा और मेवे वाली मिठाइयां (Flour and Dry Fruit Based)

यह श्रेणी उन लोगों के लिए है जिन्हें कुरकुरापन और मेवों का भरपूर स्वाद पसंद है। बेसन के लड्डू से लेकर काजू कतली तक, ये मिठाइयां लंबे समय तक खराब नहीं होती हैं, इसलिए इन्हें उपहार में देने के लिए सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है।

सूची इस प्रकार है: 26. बेसन लड्डू 27. मोतीचूर लड्डू 28. काजू कतली 29. मैसूर पाक 30. सोन पापड़ी 31. मोहनथाल 32. बेसन चिक्की 33. ड्राई फ्रूट लड्डू 34. पिस्ता रोल 35. बादाम हलवा 36. काजू रोल 37. चूरमा लड्डू 38. पंजीरी 39. गोंद के लड्डू 40. मूंग दाल हलवा 41. काजू बर्फी 42. अखरोट हलवा 43. अंजीर बर्फी 44. काजू सोहन हलवा 45. पिस्ता कतली 46. नारियल लड्डू 47. बादामी बर्फी 48. मेवे की बर्फी 49. मूंगफली चिक्की 50. तिल पट्टी

ये सभी 100 मिठाई के नाम हिंदी में बहुत लोकप्रिय हैं.

काजू कतली जैसी मेवे वाली मिठाइयों में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। आमतौर पर एक मध्यम आकार की काजू कतली में 80-120 कैलोरी होती है।^[3] (काफी ज्यादा है, है ना?) इसलिए इन्हें सीमित मात्रा में खाना ही समझदारी है। मुझे याद है, एक बार दिवाली पर मैंने जोश-जोश में आधा किलो काजू कतली खा ली थी - नतीजा यह हुआ कि अगले दो दिन मुझे भारीपन महसूस होता रहा। सबक यह मिला कि स्वाद का आनंद लेना चाहिए, लेकिन पेट की भी सुननी चाहिए.

चाशनी और तली हुई रसीली मिठाइयां (Syrup Based and Fried)

चाशनी में डूबी हुई गर्म-गर्म मिठाइयां देखने मात्र से ही मुंह में पानी ला देती हैं। ये अक्सर त्यौहारों के सुबह के नाश्ते का हिस्सा होती हैं। सूची देखें: 51. जलेबी 52. इमरती 53. बालूशाही 54. घेवर (राजस्थान की शान) 55. मालपुआ 56. काला गुलाब जामुन 57. चंद्रकला 58. खाजा 59. मलाई खाजा 60. शकरपारे 61. इमरती रबड़ी 62. केसर जलेबी 63. चाशनी वाली गुजिया 64. नुकती 65. खुरमा 66. सटोरी 67. चाशनी वाले पेठे 68. मधुपाक 69. चोको-पेठा 70. रसीली मिठाई 71. गुलाब जामुन (सूखा) 72. घेवर (मलाईदार) 73. राजभोग 74. सीताभोग 75. मिष्टी दोई (मीठा दही)

जलेबी जैसी मिठाइयां लगभग हर भारतीय घर में रविवार की सुबह का हिस्सा होती हैं। हालांकि, इनमें चीनी की मात्रा बहुत ज्यादा होती है। क्या आपने कभी सोचा है कि चाशनी वाली मिठाइयों का वह खास नारंगी रंग कहां से आता है? परंपरागत रूप से केसर का इस्तेमाल होता था, लेकिन अब ज्यादातर जगहों पर फूड कलर का प्रयोग होने लगा है। अगर आप घर पर बना रहे हैं, तो शुद्ध केसर का उपयोग करें - स्वाद और खुशबू दोनों लाजवाब होंगे.

क्षेत्रीय और पारंपरिक मिठाइयां (Regional and Traditional)

अब बात करते हैं उन मिठाइयों की जो किसी खास शहर या राज्य की पहचान हैं। जैसा कि मैंने शुरुआत में वादा किया था - चलिए उस लुप्त होती मिठाई के बारे में जानते हैं। सरपुरिया बंगाल की एक ऐसी मिठाई है जिसके बारे में कहा जाता है कि यह चैतन्य महाप्रभु की पसंदीदा थी। इसे दूध की परतों से बनाया जाता है और इसे बनाने की विधि काफी जटिल है, जिस कारण यह अब कम ही देखने को मिलती है।

सूची को आगे बढ़ाते हैं: 76. बाल मिठाई (उत्तराखंड) 77. तिल लड्डू 78. गजक 79. रेवड़ी 80. मोदक (महाराष्ट्र का प्रिय) 81. कोपरा पाक 82. दूधौरी (बिहार) 83. अनरसा 84. चिरोटी 85. गुड़ चिक्की 86. माखन बड़ा 87. नानखटाई 88. मुरमुरे लड्डू 89. तिल चिक्की 90. खुरचन 91. माखन मिश्री 92. श्रीखंड 93. खुरमी 94. सोन हलवा 95. दूध बर्फी 96. पिस्ता मिठाई 97. खोपरा मिठाई 98. आम पापड़ 99. केसरिया पेठा 100. धारवाड़ पेड़ा

यही हैं मीठे व्यंजनों के नाम जो हमें गौरवान्वित करते हैं.

मिठाइयों के मुख्य प्रकारों की तुलना

दूध आधारित (Milk Based)

बहुत कम (1-2 दिन), फ्रिज में रखना जरूरी

मलाईदार, नरम और दानेदार

खोया, छेना, पनीर और ताजा दूध

मेवे और बेसन आधारित (Dry Fruit/Flour)

अधिक (15-30 दिन), सफर के लिए उपयुक्त

कुरकुरा, सघन और समृद्ध

काजू, बादाम, बेसन, घी और चीनी

चाशनी आधारित (Syrup Based)

मध्यम (3-5 दिन), ताजी खाने में सर्वोत्तम

अत्यधिक मीठा और रसीला

मैदा, चीनी की चाशनी और घी

आकाश की शादी और मिठाई का चयन

आकाश, जो दिल्ली में एक सॉफ्टवेयर इंजीनियर है, अपनी बहन की शादी के लिए मिठाइयों का ऑर्डर देना चाहता था। वह चाहता था कि मेहमानों को कुछ अलग स्वाद मिले, लेकिन उसे डर था कि दूध की मिठाइयां गर्मी के कारण खराब हो सकती हैं।

उसने पहले केवल बंगाली मिठाइयों का एक बड़ा काउंटर लगाने का सोचा। परिणाम यह हुआ कि टेस्टिंग के दौरान कुछ मिठाइयां 4 घंटे बाद ही अपनी ताजगी खोने लगीं। इससे वह काफी परेशान हो गया।

तभी उसे अहसास हुआ कि उसे मिठाइयों का संतुलन बनाना चाहिए। उसने 'मिक्स एंड मैच' की नीति अपनाई - कुछ ताजी छेना वाली मिठाइयां काउंटर पर और उपहार के डिब्बों में सूखी मेवे वाली मिठाइयां रखीं।

शादी के बाद, मेहमानों ने काजू रोल और अंजीर बर्फी की खूब तारीफ की। सबसे बड़ी जीत यह रही कि मिठाई की बर्बादी में 40% की कमी आई और बजट भी नियंत्रण में रहा।

यह लेख सामान्य जानकारी के लिए है और इसे पोषण संबंधी या चिकित्सकीय सलाह के रूप में नहीं लिया जाना चाहिए। यदि आपको मधुमेह या अन्य कोई स्वास्थ्य समस्या है, तो अपनी डाइट में बदलाव करने से पहले किसी विशेषज्ञ या डॉक्टर से परामर्श जरूर लें।