शाकाहारी खाना बनाने के आसान तरीके क्या हैं?

शाकाहारी खाना बनाने के आसान तरीके: 70% समय बचाएं

शाकाहारी खाना बनाने के आसान तरीके जानकर आप रसोई में लगने वाली मेहनत और समय को काफी कम कर सकते हैं। सही तकनीकों का चुनाव न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाता है बल्कि भोजन के पोषण को भी सुरक्षित रखता है। इन कुशल विधियों को सीखने से आप बिना किसी तनाव के हर दिन स्वादिष्ट और घर का बना ताजा भोजन तैयार कर सकते हैं।

शाकाहारी खाना बनाने के आसान तरीके क्या हैं?

शाकाहारी खाना जल्दी और शाकाहारी भोजन कैसे बनाएं इसके लिए सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटना और वन-पॉट मील (जैसे दाल-चावल या पुलाव) बनाना सबसे बेहतरीन तरीका है। इसके अलावा, मसालों को पहले से भूनकर रखने से भी काफी आसानी होती है।

सच कहूं तो, पहली बार किचन में जाना किसी बुरे सपने जैसा लग सकता है। मुझे याद है जब मैंने पहली बार दाल बनाई थी, तो वह पूरी तरह जल गई थी। कुकर से धुआं निकल रहा था और मुझे बाहर से खाना मंगवाना पड़ा। रोजाना खाना बनाने में लगभग 60-90 मिनट लग जाते हैं। यह काफी थका देने वाला होता है। लेकिन सही तकनीक से आप इसे आधा कर सकते हैं।

ज्यादातर लोग खाना बनाते समय एक बहुत बड़ी गलती करते हैं - जिसके बारे में मैं आगे बताऊंगा - और इसी वजह से वे कुकिंग को बोझ समझने लगते हैं। चलिए इसे आसान बनाते हैं।

वन-पॉट मील: कम बर्तन, कम समय

अकेले रहने वालों के लिए खाना बनाना बोझिल लगना एक आम समस्या है। दिन भर ऑफिस में काम करने के बाद 4 अलग-अलग बर्तन धोना कोई नहीं चाहता। यहीं पर वन-पॉट मील काम आता है।

प्रेशर कुकर का उपयोग करने से 50-70% समय की बचत होती है। दाल-चावल एक साथ पकाना, या कटी हुई सब्जियों के साथ पुलाव बनाना सबसे आसान है। आपको बस थोड़ा सा तेल, जीरा, प्याज-टमाटर और अपनी मनपसंद सब्जियां कुकर में डालनी हैं।

यह बहुत ही आसान है। सिर्फ 15 मिनट में आपका स्वादिष्ट और पौष्टिक डिनर तैयार हो जाता है।

वह बड़ी गलती और मील प्रेप (Meal Prep) का जादू

सब्जियां काटने और तैयारी करने में बहुत समय लगना कुकिंग का सबसे मुश्किल हिस्सा है। यहाँ वह गलती है जिसका मैंने पहले जिक्र किया था: बिना तैयारी के सीधे गैस चालू कर देना। रुको। ऐसा कभी मत करो।

जब आप गैस चालू करके प्याज काटना शुरू करते हैं, तो अक्सर हड़बड़ी में तेल जल जाता है या उंगलियां कटने का डर रहता है। वीकेंड पर थोड़ी सी तैयारी हफ्ते भर के कुकिंग समय को काफी हद तक कम कर देती है। ^[3]

आप रविवार को ही लहसुन छीलकर रख सकते हैं, मटर के दाने निकालकर डिब्बे में रख सकते हैं, और प्याज-टमाटर का बेस मसाला भूनकर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। इससे हफ्ते के बीच में आपको सिर्फ 10 मिनट में बनने वाली सब्जी तैयार करने में मदद मिलेगी।

मसालों के सही संतुलन को लेकर उलझन कैसे दूर करें?

नए कुक अक्सर सोचते हैं कि अच्छा खाना बनाने के लिए 20 तरह के मसालों की जरूरत होती है। बिल्कुल नहीं। यह एक बहुत बड़ा मिथक है।

शुरुआत में मैंने भी हर सब्जी में गरम मसाला, छोले मसाला, और पाव भाजी मसाला एक साथ डाल दिया था। स्वाद बहुत ही अजीब हो गया था। असल में, आपको सिर्फ 4 बुनियादी मसालों की जरूरत है: हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक।

जीरा या राई का तड़का लगाएं। अगर आप सिर्फ इन 4 मसालों का सही इस्तेमाल और शाकाहारी खाना बनाने के आसान तरीके सीख लें, तो आप 80% भारतीय शाकाहारी डिश आसानी से बना सकते हैं। धीरे-धीरे जब आपको मसालों की समझ हो जाए, तब आप नए प्रयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने के तरीके: कड़ाही बनाम प्रेशर कुकर

प्रेशर कुकर (Recommended)

• भाप अंदर बंद रहने के कारण सब्जियों के पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं
• वन-पॉट मील बनाने पर सिर्फ एक ही बर्तन धोना पड़ता है
• दाल, पुलाव और उबली हुई सब्जियां बनाने के लिए सबसे अच्छा
• खाना तेजी से पकता है, जिससे काफी समय बचता है

कड़ाही (पैन)

• खुले में पकाने से कुछ पोषक तत्व भाप के साथ उड़ सकते हैं
• ग्रेवी वाली सब्जी बनाने पर आसपास छींटे पड़ने से सफाई बढ़ जाती है
• सूखी सब्जियां (भिंडी, करेला) और भूनने वाले काम के लिए सही
• कुकर की तुलना में अधिक समय लगता है

अमित का कुकिंग का सफर: निराशा से जीत तक

अमित, मुंबई में रहने वाला 25 साल का सॉफ्टवेयर इंजीनियर है, जिसे रोज बाहर का खाना खाकर पेट की गंभीर समस्या हो गई थी। वह खुद खाना बनाना चाहता था लेकिन उसे डर था कि इसमें बहुत समय लगेगा और बर्तन धोने पड़ेंगे।

पहले ही दिन उसने यूट्यूब देखकर शाही पनीर बनाने की कोशिश की। उसने 2 घंटे लगाए, किचन पूरा गंदा कर दिया, और फिर भी पनीर ग्रेवी में कच्चापन था। उसे लगा कुकिंग उसके बस की बात नहीं है और उसने 3 दिन तक फिर बाहर से खाना खाया।

एक रात उसने परेशान होकर अपनी माँ को फोन किया। माँ ने उसे 15 मिनट वाली दाल-चावल की रेसिपी सिखाई। अमित ने चावल, दाल, कटी हुई गाजर और मसाले एक ही प्रेशर कुकर में डाले और 3 सीटी लगाईं।

यह तरीका काम कर गया। अब अमित हफ्ते में 5 दिन खुद का खाना बनाता है। उसका बाहर खाने का खर्च महीने में 4500 रुपये तक कम हो गया है और उसकी पेट की समस्या पूरी तरह से ठीक हो गई है। उसने सीखा कि शुरुआत में फैंसी रेसिपी नहीं, बल्कि बेसिक कुकिंग सबसे जरूरी है।