रसोइया का कर्तव्य क्या है?
एक कुशल रसोइया के मुख्य कर्तव्य और जिम्मेदारियां क्या होती हैं?
एक कुशल रसोइया का काम, यार, सिर्फ खाना बनाना नहीं होता। यह तो जुनून है, हर थाली में अपना दिल उड़ेल देना। मुझे आज भी याद है, मेरे दिल्ली के एक छोटे से कैफे में, कैसे शेफ रामेश्वर, अपनी भट्ठी की गर्मी में भी शांत रहते थे। उनका काम सिर्फ मसालों से नहीं, अनुभव से महकता था।
देखो, आम तौर पर तो लाइन कुक ही सारा दिन कढ़ाइयाँ खड़काते हैं, हाँ, वो रोजमर्रा का संघर्ष वही संभालते हैं। लेकिन जब किसी ख़ास ऑर्डर की बात आती है, कोई मुश्किल डिश, तब असल जादूगर निकलते हैं। वो अनुभवी हाथ, जिन्हें पता है कब क्या पलटना है, क्या डालना है। मेरा एक दोस्त है, कानपुर में उसका रेस्टोरेंट है, उसने बताया कि कितनी बार वो खुद ही मुश्किल वक़्त में मोर्चा संभालता है।
और फिर बड़ी जगहों पर, जहाँ एक पूरी फ़ौज काम करती है, वहाँ एक प्रथम रसोइया या हेड शेफ की जरूरत पड़ती है। वो बस खाना नहीं पकाते, बल्कि पूरी रसोई के दिल की धड़कन होते हैं। मुझे पुणे के ताज में एक शेफ से बात करने का मौका मिला था, उन्होंने बताया कि कई बार असिस्टेंट शेफ के न होने पर, पूरी जिम्मेदारी उन पर आ जाती है – बस सब कुछ सही से चलता रहे। ये उनका असली हुनर है।
रसोइया का पैसा कब आएगा?
रसोइया का पैसा कब आएगा?
अहा! यह सवाल तो भारतीय रसोई के पकवानों की तरह ही सदाबहार है – "कब बनेगा?" अच्छी खबर यह है कि रसोइयों के मानदेय का इंतजार अब किसी धीमी आंच पर पक रही दाल की तरह है, जो जल्द ही परोसी जाने वाली है। तो अपनी 'चिमटा' और 'कड़छी' तैयार रखिए, क्योंकि अब थाली में सिर्फ भोजन नहीं, मानदेय भी आएगा।
केंद्र सरकार ने बिहार के लिए 242 करोड़ रुपए की एक 'गरमागरम' राशि जारी कर दी है। यह वित्तीय वर्ष 2024-25 की पहली किस्त है, जो सीधे मध्याह्न भोजन योजना के तहत आई है। सोचिए, इतनी बड़ी रकम जब 'सरकारी तिजोरी' से निकलती है, तो रास्ते में थोड़ी 'सरकारी चाय' पी ही लेती होगी, पर अंततः पहुंचनी तो आप तक ही है!
- यह पैसा बच्चों के पेट भरने वाले हमारे मेहनती रसोइयों के मानदेय के लिए है।
- हर महीने 1600 रुपए का मानदेय भुगतान किया जाता है।
- यह राशि सिर्फ संख्या नहीं, बल्कि उन हाथों की कला का सम्मान है जो लाखों बच्चों को रोज पोषण देते हैं। यह छोटी सी राशि, कई बार, एक पूरे परिवार की 'जीवन की सामग्री' बन जाती है।
मानदेय का भुगतान जल्द ही होगा। 'जल्द ही' शब्द सरकारी शब्दावली में कभी-कभी 'जब समय आएगा' का पर्यायवाची बन जाता है, लेकिन इस बार उम्मीद है कि यह उतनी ही तेजी से होगा, जितनी तेजी से स्कूल में बच्चों की प्लेटें खाली होती हैं। तो बस थोड़ा और धैर्य, क्योंकि स्वादिष्ट पकवान और सही समय पर मिलने वाला पैसा, दोनों ही इंतजार के बाद बेहतर लगते हैं।
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