वॉटरक्रेस सब्जी को हिंदी में क्या कहते हैं?

वॉटरक्रेस सब्जी को हिंदी में क्या कहते हैं? जानें इसका नाम

इंटरनेट पर वॉटरक्रेस सब्जी को हिंदी में क्या कहते हैं यह अक्सर खोजा जाता है. भारतीय बाजारों में पहचान के लिए इसका सही नाम जानना बेहद जरूरी है. इस हरी पत्तेदार सब्जी के अनगिनत प्राकृतिक फायदों और अद्भुत पोषक तत्वों को समझकर आप अपनी सेहत को और बेहतर बना सकते हैं.

वॉटरक्रेस सब्जी को हिंदी में क्या कहते हैं?

विदेशी व्यंजनों और सेहत से जुड़ी चर्चाओं में अक्सर वॉटरक्रेस शब्द का जिक्र सुनने को मिलता है, जिसका सही अर्थ समझना संदर्भ पर निर्भर करता है क्योंकि भारत के अलग-अलग हिस्सों में इसके विभिन्न नाम हैं। आमतौर पर वॉटरक्रेस सब्जी को हिंदी में क्या कहते हैं, इसका जवाब जल हालिम या चंसुर है। यह एक विशेष जलीय पौधा है जो अपनी तीखी और चटपटी पत्तियों के लिए दुनिया भर में जाना जाता है।

जब मैंने पहली बार एक विदेशी कुकिंग शो में इस सब्जी का नाम सुना था, तो मुझे लगा था कि यह कोई अनोखी विदेशी चीज है - लेकिन थोड़ा शोध करने पर मेरी उलझन दूर हो गई।

हकीकत यह है कि यह हमारे अपने देश में सदियों से उपलब्ध है। जल हालिम के पत्तों का स्वाद हल्का तीखा होता है, जो काफी हद तक मूली के पत्तों या सरसों के स्वाद से मिलता-जुलता है।

आज के समय में जब लोग पश्चिमी खान-पान को अपना रहे हैं, तब इस पारंपरिक भारतीय साग की लोकप्रियता सुपरमार्केट में वॉटरक्रेस इन हिंदी के नाम से फिर से बढ़ रही है। इसे सलाद, सूप और चटनी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जो आपके दैनिक भोजन को एक नया स्वाद दे सकता है।

जल हालिम और जलकुंभी - एक आम भ्रम जिससे बचना है बेहद जरूरी

भारत में वॉटरक्रेस के नाम को लेकर अक्सर लोग एक बड़ी गलती कर बैठते हैं, और वह है इसे जलकुंभी समझ लेना। यह सचमुच एक खतरनाक भ्रम साबित हो सकता है क्योंकि जलकुंभी और जल हालिम दो पूरी तरह से अलग पौधे हैं। भ्रम में न पड़ें।

सच कहें तो, शुरुआत में मुझसे भी यह गलती हुई थी जब मैंने तालाब के किनारे उगने वाले हर तैरते हुए हरे पौधे को वॉटरक्रेस मान लिया था। जलकुंभी एक सजावटी जलीय खरपतवार है जो नदियों और तालाबों को ढक लेती है और यह खाने योग्य बिल्कुल नहीं होती है।

दूसरी ओर, जल हालिम सब्जी या वॉटरक्रेस एक व्यावसायिक रूप से उगाई जाने वाली और अत्यधिक पौष्टिक सब्जी है। यदि आप बिना सोचे-समझे तालाब से कोई भी पौधा तोड़कर खा लेते हैं, तो यह सेहत को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए बाजार से खरीदारी करते समय हमेशा पत्तियों की सही बनावट और नाम की पुष्टि कर लेना ही समझदारी का काम है। सतर्क रहना जरूरी है।

पत्तियों की बनावट से पहचान कैसे करें?

असली जल हालिम की पत्तियां छोटी, गोल और छूने में थोड़ी नाजुक होती हैं। इसके डंठल खोखले होते हैं जो पानी में तैरने में मदद करते हैं। इसके विपरीत, जलकुंभी की पत्तियां बहुत बड़ी, मोटी और चमकदार होती हैं, और उनका डंठल फूला हुआ होता है। यदि आप किसी सब्जी मंडी में जा रहे हैं, तो दुकानदार से चंसुर या जल हालिम के नाम से पूछें, न कि जलकुंभी के नाम से।

जल हालिम के स्वास्थ्य लाभ और पोषण संबंधी महत्वपूर्ण आंकड़े

जल हालिम सिर्फ स्वाद में ही अनोखी नहीं है, बल्कि इसे दुनिया की सबसे पौष्टिक सब्जियों में से एक माना जाता है। इसमें मौजूद पोषक तत्व शरीर की कई आंतरिक प्रणालियों को sucharu रूप से चलाने में मदद करते हैं। बात बिल्कुल साफ है।

इस छोटी सी दिखने वाली हरी पत्ती में पोषण का खजाना छिपा हुआ है। जल हालिम में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है - केवल 4 कैलोरी प्रति कप ^[1]। इसके अलावा, इसमें पानी की मात्रा लगभग 95 प्रतिशत होती है जो शरीर को प्राकृतिक रूप से हाइड्रेटेड रखती है। वजन घटाने की यात्रा पर निकले लोगों के लिए यह एक वरदान जैसी सब्जी है क्योंकि यह बिना वजन बढ़ाए भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करती है। इसमें मौजूद फाइबर पाचन तंत्र को मजबूत बनाता है और लंबे समय तक पेट भरे होने का अहसास कराता है।

विटामिन के के मामले में तो यह सब्जी सभी रिकॉर्ड तोड़ देती है। एक छोटी कटोरी जल हालिम खाने से शरीर को दैनिक आवश्यकता का 100 प्रतिशत से अधिक विटामिन के मिल जाता है।^[3] यह विटामिन हड्डियों को मजबूत बनाने और रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया को ठीक रखने के लिए बेहद जरूरी है।

इसके अलावा, इसमें संतरे से भी अधिक विटामिन सी पाया जाता है, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है। लंबे समय तक कंप्यूटर के सामने बैठकर काम करने वाले लोगों के लिए भी यह फायदेमंद है, क्योंकि इसमें मौजूद विटामिन ए आंखों की रोशनी को सुरक्षित रखता है।

भारतीय रसोई में जल हालिम को शामिल करने के आसान तरीके

कई लोग शिकायत करते हैं कि उन्हें जल हालिम का तीखा स्वाद पसंद नहीं आता, लेकिन खाना पकाने के सही तरीकों से इसके स्वाद को बेहद संतुलित और मजेदार बनाया जा सकता है। आप इसे अपनी नियमित भारतीय डाइट में आसानी से शामिल कर सकते हैं। यह बहुत आसान है।

अगर आप इसका तीखापन कम करना चाहते हैं, तो इसे कच्चा खाने के बजाय हल्का सा भाप में पका लें या सूप में मिला दें। अगर आप जानना चाहते हैं कि वॉटरक्रेस का हिंदी नाम क्या है, तो पारंपरिक रूप से भारत के कुछ हिस्सों में चंसुर के बीजों और पत्तियों का उपयोग सर्दियों के मौसम में किया जाता है।

इसकी पत्तियों को आप दाल में मिलाकर या आलू के साथ भूनकर एक स्वादिष्ट सूखी सब्जी बना सकते हैं। पुदीने और धनिए के साथ इसकी chutney बनाना भी एक बेहतरीन विकल्प है - और मुझे व्यक्तिगत रूप से इसकी चटनी का स्वाद सैंडविच के साथ बहुत पसंद आता है। बस ध्यान रखें कि इसे बहुत ज्यादा देर तक न पकाएं, वरना इसके नाजुक पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं।

जल हालिम बनाम अन्य लोकप्रिय हरी सब्जियां

वॉटरक्रेस (जल हालिम)

• सलाद में कच्चा या सूप और दाल में हल्का पकाकर

• तीखा, चटपटा और हल्का कड़वा जो मूली जैसा लगता है

• विटामिन के और विटामिन सी की अत्यधिक उच्च मात्रा

पालक

• सब्जी, प्यूरी, स्मूदी या दाल में पूरी तरह पकाकर

• हल्का, मीठा और न्यूट्रल स्वाद जो आसानी से घुलमिल जाता है

• आयरन, फोलिक एसिड और विटामिन ए का बेहतरीन स्रोत

चंसुर (पारंपरिक बीज रूप)

• सर्दियों में लड्डू, काढ़े या जड़ी-बूटी के रूप में उपयोग

• बहुत तीखा और इसकी तासीर काफी गर्म मानी जाती है

• कैल्शियम, आयरन और फाइबर से भरपूर

सुनीता की रसोई का सफर: वॉटरक्रेस की खोज

मुंबई की रहने वाली 32 वर्षीय सुनीता एक नई सलाद रेसिपी आजमाना चाहती थीं जिसमें वॉटरक्रेस की मुख्य रूप से जरूरत थी। वह स्थानीय बाजार गईं लेकिन कोई भी दुकानदार इस विदेशी नाम को नहीं समझ पा रहा था और वह काफी परेशान हो गईं।

उन्होंने पहली कोशिश में इंटरनेट पर ढूंढा और गलती से जलकुंभी को ही वॉटरक्रेस समझ बैठीं। जब वह पास के एक तालाब से कुछ पत्तियां तोड़कर लाईं, तो उन्हें महसूस हुआ कि इसकी बनावट रेसिपी जैसी बिल्कुल नहीं थी और स्वाद भी अजीब था।

तब उन्हें अहसास हुआ कि हर पानी में उगने वाला पौधा वॉटरक्रेस नहीं होता। उन्होंने अपनी सोसायटी के एक बुजुर्ग माली से बात की जिन्होंने बताया कि इसे स्थानीय भाषा में जल हालिम या चंसुर कहते हैं जो मुख्य मंडी में आसानी से उपलब्ध है।

इसके बाद सुनीता ने सही दुकान से असली जल हालिम खरीदी और बेहतरीन सलाद बनाया। उन्हें यह जानकर बेहद खुशी हुई कि इस स्थानीय सब्जी का उपयोग करके उन्होंने अपनी डिश को बिना अतिरिक्त पैसे खर्च किए बिल्कुल परफेक्ट बना लिया था।