भारतीयों का राष्ट्रीय भोजन कौन सा है?

भारत का राष्ट्रीय भोजन कौन सा है: सच्चाई क्या है

अक्सर यह सवाल उठता है कि भारत का राष्ट्रीय भोजन कौन सा है और क्या इसे किसी व्यंजन के रूप में घोषित किया गया है। विभिन्न दावों के बावजूद यह समझना जरूरी है कि आधिकारिक तौर पर किसी एक पकवान का चयन नहीं हुआ है। इस विषय की सही जानकारी प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

क्या सच में भारत का कोई राष्ट्रीय भोजन है?

सीधे शब्दों में कहें तो भारत का राष्ट्रीय भोजन कौन सा है इसका कोई भी आधिकारिक जवाब नहीं है क्योंकि इसका कोई राष्ट्रीय भोजन नहीं है। इस सवाल का जवाब अक्सर लोगों को चौंका देता है, क्योंकि हम बचपन से कई राष्ट्रीय प्रतीकों के बारे में पढ़ते आए हैं। लेकिन भोजन के मामले में, भारत सरकार ने आज तक किसी भी व्यंजन को यह दर्जा नहीं दिया है।

ईमानदारी से कहूं तो, जब मैंने पहली बार इस बारे में सुना था, तो मुझे भी अजीब लगा था। मुझे लगता था कि शायद कोई एक डिश तो होगी जो पूरे देश की पहचान हो। लेकिन ऐसा नहीं है। यह एक बहुत बड़ा देश है। इसमें अनगिनत संस्कृतियां हैं। इसलिए, किसी एक व्यंजन को पूरे देश का प्रतिनिधि मानना बाकी व्यंजनों के साथ नाइंसाफी होगी।

खिचड़ी को लेकर फैली गलतफहमी

इंटरनेट पर अक्सर यह दावा किया जाता है कि खिचड़ी राष्ट्रीय भोजन है क्या या इसे घोषित किया गया है। साल 2017 में वर्ल्ड फूड इंडिया इवेंट के दौरान यह अफवाह बहुत तेजी से फैली थी। मीडिया में खबरें आने लगीं कि सरकार खिचड़ी को राष्ट्रीय भोजन घोषित करने वाली है। लोग बहस करने लगे।

बिल्कुल गलत। इसके बाद सरकार को खुद सामने आकर स्पष्ट करना पड़ा कि राष्ट्रीय भोजन की जानकारी के संदर्भ में खिचड़ी को केवल एक ब्रांड इंडिया फूड या सबसे सुपाच्य और लोकप्रिय व्यंजन के रूप में प्रस्तुत किया गया था, न कि राष्ट्रीय भोजन के रूप में। खिचड़ी हर घर में बनती है और सेहत के लिए अच्छी है, बस इतनी सी बात थी।

हम एक व्यंजन क्यों नहीं चुन सकते?

नियमों के अनुसार, किसी भी चीज़ को राष्ट्रीय प्रतीक बनाने के लिए उसका पूरे देश में एक समान महत्व होना चाहिए। अब जरा सोचिए, क्या हम कश्मीर के रोगन जोश की तुलना गुजरात के ढोकले से कर सकते हैं? या फिर पंजाब के छोले भटूरे और दक्षिण भारत के मसाला डोसा में से किसी एक को चुन सकते हैं?

यह असंभव है। भारत की भौगोलिक और सांस्कृतिक विविधता इतनी अधिक है कि हर 100 किलोमीटर पर पानी और वाणी के साथ - साथ भोजन का स्वाद भी बदल जाता है। तटीय इलाकों में समुद्री भोजन (सीफूड) मुख्य आहार है, जबकि उत्तर भारत में गेहूं और दालों का ज्यादा प्रयोग होता है।

ज्यादातर लोग सोचते हैं कि एक राष्ट्रीय पहचान होना जरूरी है। लेकिन मेरा अनुभव कुछ और कहता है। मैंने कई विदेशी दोस्तों को भारतीय खाना चखाया है। शुरुआत में वे पूछते हैं कि क्या भारत का कोई राष्ट्रीय भोजन है? लेकिन जब वे अलग - अलग राज्यों का खाना चखते हैं, तो समझ जाते हैं कि हमारी असली ताकत किसी एक डिश में नहीं, बल्कि हमारी विविधता में है।

भारतीय व्यंजनों की क्षेत्रीय विविधता का एक नजरिया

यह समझने के लिए कि भारत का कोई एक राष्ट्रीय भोजन क्यों नहीं हो सकता, हमें इसके अलग - अलग क्षेत्रों के मुख्य व्यंजनों को देखना होगा:

उत्तर भारतीय व्यंजन

अक्सर तीखा, मसालेदार और घी/मक्खन से भरपूर।

छोले भटूरे, दाल मखनी, बटर चिकन, सरसों का साग और मक्के की रोटी।

गेहूं (रोटी, पराठा), डेयरी उत्पाद (पनीर, घी, दही) और भारी मसाले।

दक्षिण भारतीय व्यंजन

खट्टा - तीखा और फर्मेंटेड (खमीर उठाया हुआ) भोजन, जो पचने में हल्का होता है।

मसाला डोसा, इडली, सांभर, रसम और बिरयानी।

चावल, दाल, नारियल, इमली और करी पत्ता।

पूर्वी और पश्चिमी व्यंजन

हल्का मीठा और तीखा (पश्चिम), तथा सरसों के तेज स्वाद वाला (पूर्व)।

माछेर झोल, रसगुल्ला (पूर्व) और ढोकला, दाल बाटी चूरमा, वड़ा पाव (पश्चिम)।

मछली, सरसों का तेल (पूर्व) और बेसन, बाजरा, गुड़ (पश्चिम)।

फूड फेस्टिवल में भारत का प्रतिनिधित्व

राहुल, दिल्ली का एक 30 वर्षीय इवेंट मैनेजर, दुबई में एक अंतरराष्ट्रीय फूड फेस्टिवल आयोजित कर रहा था। उसे भारत के स्टॉल के लिए एक 'सिग्नेचर डिश' या राष्ट्रीय डिश चुननी थी, जो पूरे देश का प्रतिनिधित्व कर सके।

उसने पहले 'बटर चिकन' चुना, लेकिन उसके शाकाहारी सहकर्मियों ने इसका भारी विरोध किया। फिर उसने 'मसाला डोसा' के बारे में सोचा, तो उत्तर भारतीय टीम खुश नहीं थी। उसने तीन दिन तक मेन्यू बदला। यह एक बड़ा सिरदर्द बन गया था।

काफी बहस और कंफ्यूजन के बाद, राहुल को समझ आया कि एक डिश चुनना ही सबसे बड़ी गलती है। उसने अपनी रणनीति बदली और एक 'महा - थाली' का कंसेप्ट रखा, जिसमें भारत के चारों कोनों से एक - एक आइटम शामिल था (रोटी, चावल, दाल मखनी, रसम और रसगुल्ला)।

फेस्टिवल के दिन, उसके स्टॉल पर सबसे ज्यादा भीड़ थी। विदेशी मेहमान इस विविधता को देखकर हैरान थे। राहुल ने सीखा कि भारत की पहचान किसी एक डिश में सीमित करना असंभव है; हमारी विविधता ही हमारी सबसे बड़ी खूबी है।