भारत का राष्ट्रीय व्यंजन कौन सा है?

भारत का राष्ट्रीय व्यंजन: आधिकारिक तौर पर मौजूद नहीं

भारत का भारत का राष्ट्रीय व्यंजन होने के दावों के पीछे के कानूनी सच को समझना आवश्यक है. अक्सर लोग गलत जानकारी के कारण भ्रमित होते हैं और आधिकारिक स्थिति को नहीं जानते. नियमों की सही जानकारी वास्तविक स्थिति स्पष्ट करती है और विस्तृत तथ्यों को जानना जरूरी है.

भारत का राष्ट्रीय व्यंजन: क्या खिचड़ी आधिकारिक तौर पर घोषित है?

भारत का कोई भी आधिकारिक भारत का राष्ट्रीय व्यंजन (National Dish) नहीं है, हालांकि खिचड़ी को अक्सर इस सम्मान के साथ जोड़ा जाता है। 2017 में एक सरकारी कार्यक्रम के दौरान खिचड़ी को ब्रांड इंडिया फूड के रूप में प्रमोट किया गया था, जिससे यह भ्रम फैला कि इसे भारत का आधिकारिक राष्ट्रीय पकवान घोषित कर दिया गया है। असल में, भारत सरकार ने स्पष्ट किया है कि देश की विविधता को देखते हुए किसी एक पकवान को राष्ट्रीय घोषित करना कठिन है।

यह सवाल अक्सर कई लोगों को उलझन में डाल देता है। मुझे याद है जब मैंने पहली बार यह सुना था, तो मुझे लगा कि शायद बिरयानी या दाल-बाटी चूरमा जैसे किसी लोकप्रिय व्यंजन को यह दर्जा मिला होगा। लेकिन सच तो कुछ और ही है। भारत जैसे विशाल देश में जहां हर 100 किलोमीटर पर स्वाद बदल जाता है, वहां किसी एक व्यंजन को राष्ट्रीय कहना काफी पेचीदा काम है। पर यहाँ एक दिलचस्प मोड़ है जिसके बारे में मैं आगे विस्तार से बताऊंगा।

2017 का वह बड़ा विवाद: कैसे शुरू हुआ खिचड़ी का सफर?

नवंबर 2017 में दिल्ली में आयोजित वर्ल्ड फूड इंडिया कार्यक्रम के दौरान एक बहुत बड़ा रिकॉर्ड बनाने की तैयारी की गई थी। वहां लगभग 918 किलोग्राम खिचड़ी एक ही कड़ाही में पकाई गई थी। इस इवेंट के बाद सोशल मीडिया और कई समाचार माध्यमों में यह खबर जंगल की आग की तरह फैल गई कि खिचड़ी अब भारत का राष्ट्रीय भोजन बन चुकी है।

सच्ची बात तो यह है कि उस समय की खाद्य प्रसंस्करण मंत्री ने खुद ट्वीट करके सफाई दी थी कि खिचड़ी को सिर्फ ब्रांड इंडिया फूड के लिए चुना गया है। इसे राष्ट्रीय व्यंजन घोषित करने की कोई योजना नहीं थी। मैंने खुद इस बारे में काफी रिसर्च की और पाया कि सरकारी दस्तावेजों में राष्ट्रीय व्यंजन जैसा कोई कॉलम ही नहीं है। यह पूरी तरह से एक लोकप्रिय धारणा बन गई है। लेकिन खिचड़ी को राष्ट्रीय भोजन क्यों माना जाता है? इसके पीछे भी एक ठोस कारण है। खिचड़ी अमीर और गरीब, दोनों की रसोई में जगह बनाती है।

खिचड़ी को ही 'ब्रांड इंडिया फूड' क्यों चुना गया?

खिचड़ी को चुनने का सबसे बड़ा कारण इसकी सर्वव्यापकता और सरलता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो उत्तर से दक्षिण और पूर्व से पश्चिम तक लगभग हर घर में किसी न किसी रूप में बनाया जाता है। चाहे वह बंगाल की खिचड़ी हो, दक्षिण भारत का पोंगल या फिर उत्तर भारत की सादी मूंग दाल की खिचड़ी - यह हर जगह मौजूद है।

स्वास्थ्य के नजरिए से देखें तो खिचड़ी को संपूर्ण आहार माना जाता है। इसमें चावल से कार्बोहाइड्रेट और दाल से प्रोटीन मिलता है। जब इसमें सब्जियां और घी मिलाया जाता है, तो यह विटामिन और फैट्स का भी अच्छा स्रोत बन जाती है। आंकड़ों के अनुसार, भारत में कुपोषण से लड़ने के लिए खिचड़ी को सबसे प्रभावी और किफायती भोजन माना गया है। यह पचाने में बेहद आसान होती है। इसी वजह से बीमार होने पर हम सबसे पहले खिचड़ी का ही नाम लेते हैं। सादगी में ही इसकी असली ताकत है।

भारत के अन्य लोकप्रिय व्यंजन जो इस दौड़ में शामिल हो सकते थे

अगर हम लोकप्रियता की बात करें, तो बिरयानी आज के समय में भारत का सबसे प्रसिद्ध खाना बन चुका है। ऑनलाइन फूड डिलीवरी डेटा के मुताबिक, साल 2023 में हर सेकंड लगभग 2.5 बिरयानी ऑर्डर की गई थीं। इसके बावजूद, बिरयानी को राष्ट्रीय व्यंजन नहीं माना जा सकता क्योंकि यह हर घर की रोजमर्रा की डाइट का हिस्सा नहीं है।

दाल-चावल भी एक बहुत मजबूत दावेदार है। भारत की लगभग 97 प्रतिशत आबादी नियमित रूप से चावल या गेहूं का सेवन करती है। दाल और चावल का मेल भारतीय थाली की पहचान है। लेकिन खिचड़ी इन दोनों का ही एक मिश्रण है, जो इसे और भी खास बनाता है। कई लोग आज भी इस बात पर बहस करते हैं कि भारत का राष्ट्रीय भोजन कौन सा है, लेकिन अंत में निष्कर्ष यही निकलता है कि विविधता ही भारत की असली पहचान है।

लोकप्रियता और पहुंच: खिचड़ी बनाम अन्य भारतीय व्यंजन

खिचड़ी (प्रस्तावित ब्रांड इंडिया फूड)

• पचने में आसान और प्रोटीन-कार्ब्स का संतुलित मिश्रण।

• भारत के लगभग 100 प्रतिशत राज्यों में स्थानीय नाम से मौजूद।

• सबसे किफायती भोजन, जिसे हर वर्ग का व्यक्ति बना सकता है।

बिरयानी

• मसालेदार और हैवी, नियमित स्वास्थ्य के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकती है।

• मुख्य रूप से शहरी क्षेत्रों और विशेष अवसरों पर लोकप्रिय।

• मध्यम से उच्च लागत, इसे रोज खाना संभव नहीं।

दाल-चावल

• एक संतुलित आहार जो दैनिक ऊर्जा प्रदान करता है।

• पूरे भारत का मुख्य भोजन, विशेष रूप से ग्रामीण इलाकों में।

• बेहद किफायती और बनाने में सरल।

रोहन की कहानी: जटिल पकवानों से खिचड़ी तक का सफर

रोहन, बेंगलुरु में रहने वाले एक 25 वर्षीय आईटी प्रोफेशनल हैं। उन्होंने अपने फ्लैट में रहते हुए कई बार जटिल राजस्थानी और पंजाबी व्यंजन बनाने की कोशिश की, लेकिन वे हर बार असफल रहे और काफी सारा खाना बर्बाद हुआ।

उनकी पहली बड़ी परेशानी तब शुरू हुई जब काम के दबाव में वे अपनी सेहत का ख्याल नहीं रख पाए। भारी और मसालेदार होटल का खाना खाने से उन्हें अक्सर पेट की समस्या होने लगी, जिससे उनकी कार्यक्षमता 40 प्रतिशत तक गिर गई।

एक दिन उनकी मां ने उन्हें फोन पर सबसे साधारण मूंग दाल की खिचड़ी बनाने का तरीका बताया। रोहन को पहले लगा कि यह बोरिंग होगा, लेकिन उन्होंने महसूस किया कि इसे बनाना न केवल आसान है बल्कि यह बेहद हल्का भी है।

तीन हफ्तों के बाद, रोहन की सेहत में सुधार हुआ और उन्होंने बताया कि अब वे महीने के लगभग 2,000 रुपये बचा पा रहे हैं। उनके लिए खिचड़ी अब केवल एक खाना नहीं, बल्कि मुश्किल वक्त का सहारा बन गई है।