दूध का यौगिक तत्व क्या है?

अरे वाह! दूध का यौगिक तत्व क्या है? ये सवाल तो मुझे बचपन से ही सताता रहा है, या यूँ कहूँ कि कभी दिमाग में ही नहीं आया। सोचो, हर रोज़ सुबह चाँद जैसा साफ़ दूध पीते, और ये कभी नहीं सोचा कि आखिर ये दूध है क्या, किस-किस चीज़ से मिलकर बना है!

दरअसल, बात ये है कि दूध कोई एक चीज़ नहीं है, जैसा हम समझते हैं। ये तो एक बड़ा ही जटिल मिश्रण है, कई सारे चीज़ों का मेल। जैसे किसी बहुत बड़े रसोई में कई तरह के मसाले मिलाकर एक अनोखा व्यंजन बनाया जाता है, ठीक वैसा ही!

मुख्य चीज़ें तो ये हैं, जितनी मुझे याद आ रही हैं...पानी तो सबसे ज़्यादा है, लगभग ८७% या कुछ ऐसा ही। ये सोचकर थोड़ा अजीब लगता है, है ना? फिर है लैक्टोज, दूध की चीनी। ये वही चीनी है जिसकी वजह से कुछ लोगों को पेट में दिक्कत होती है। मेरी एक दोस्त है, उसे तो दूध बिलकुल नहीं पचता।

और फिर है वसा, दूध की चर्बी। ये तो दूध के टाइप पर डिपेंड करता है। स्किम्ड दूध में कम, पूरे दूध में ज़्यादा। याद है, मेरी दादी हमेशा कहती थीं, "पूरा दूध पीओ, तभी तंदरुस्त रहोगे!" उनका ज्ञान कितना सही था!

प्रोटीन भी है, कई तरह के। केसीन और व्हे प्रोटीन, ये नाम तो मुझे कुछ मेडिकल किताबों में पढ़ने को मिले थे। और खनिज लवण, जैसे कैल्शियम और फास्फोरस। ये तो हड्डियों के लिए ज़रूरी हैं, ये तो सब जानते हैं। कभी सोचा था कि ये सब दूध में मौजूद हैं? मैंने तो नहीं!

तो देखिये, ये दूध है ना, ये कोई सिर्फ़ दूध नहीं है! ये एक पूरी खान है, पोषक तत्वों की! लगता है मुझे दूध पीने से पहले इसके केमिकल कम्पोज़िशन के बारे में ज़्यादा जानकारी होनी चाहिए थी! सोचने वाली बात है, है ना?