चाय की पट्टी में क्या-क्या मिलाया जाता है?

चाय की पत्ती में क्या-क्या मिलाया जाता है? मुख्य प्राकृतिक घटक

चाय की पत्ती में क्या-क्या मिलाया जाता है? यह जानना आपके खानपान की शुद्धता सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है. चाय के प्राकृतिक गुण इसके स्वाद और सेहत को तय करते हैं. सही जानकारी आपको गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने में मदद करती है. अशुद्धियों से बचने के लिए चाय की संरचना को विस्तार से समझें.

चाय की पत्ती में क्या-क्या मिलाया जाता है? असली और नकली का पूरा सच

चाय की पत्ती में क्या-क्या मिलाया जाता है, यह सवाल हर उस व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण है जो अपने दिन की शुरुआत एक प्याला कड़क चाय से करता है। सामान्य तौर पर, फैक्ट्रियों में तैयार होने वाली शुद्ध चायपत्ती में केवल कैमेलिया साइनेन्सिस (Camellia sinensis) के पौधे की पत्तियां होती हैं, जिन्हें सुखाकर और प्रोसेस करके कड़क या दानेदार बनाया जाता है।

लेकिन कई बार इसके रंग, स्वाद और वजन को बढ़ाने के लिए इसमें कई तरह के प्राकृतिक एडिटिव्स, सुगंधित तेल और दुर्भाग्य से हानिकारक चीजें भी मिलाई जाती हैं। इस लेख में हम चायपत्ती की प्रोसेसिंग से लेकर उसमें होने वाली मिलावट के काले सच को विस्तार से समझेंगे।

जब मैंने पहली बार चाय के बागानों और प्रोसेसिंग यूनिट्स का दौरा किया था, तो मुझे लगता था कि चाय सिर्फ हरी पत्तियों को सुखाकर डिब्बे में बंद करने का नाम है। लेकिन सच इससे बहुत अलग है। चायपत्ती को कड़क बनाने की प्रक्रिया (CTC) और उसमें मिलाई जाने वाली सामग्रियां ब्रांड, गुणवत्ता और उसकी कीमत पर निर्भर करती हैं। बाजार में मिलने वाली 90% से अधिक चाय में कुछ न कुछ अतिरिक्त तत्व जरूर मौजूद होते हैं, चाहे वह सिर्फ खुशबू के लिए हो या फिर मुनाफे के लिए किया गया कोई खेल।

चायपत्ती के मुख्य प्राकृतिक तत्व: शुद्ध चाय में क्या होता है?

एक कप बिना मिलावट वाली शुद्ध चायपत्ती में मुख्य रूप से तीन प्राकृतिक रासायनिक यौगिक होते हैं जो इसे इसका खास स्वाद, रंग और कड़कपन देते हैं। पहली चीज है पॉलीफेनोल्स और टैनिन, जो चाय को वह कड़वा और कसैला स्वाद प्रदान करते हैं जो आपके मुंह को तरोताजा करता है।

दूसरी चीज है कैफीन, जो चाय की पत्ती के तत्व के कुल सूखे वजन का लगभग 2 से 4% तक होता है और यही तत्व आपको तुरंत ऊर्जा देता है और सुस्ती भगाता है।^[1] इसके अलावा इसमें अमीनो एसिड (विशेष रूप से एल-थीनिन) और थियाफ्लेविंस होते हैं, जो प्रोसेसिंग के दौरान पत्तियों के ऑक्सीकरण से बनते हैं और चाय को एक सुंदर सुनहरा-लाल रंग देते हैं।

कई बार कंपनियां इन प्राकृतिक तत्वों के साथ कुछ हर्बल सामग्रियां भी मिलाती हैं। उदाहरण के लिए, बाजार में मिलने वाली मसाला चाय में अदरक, इलायची, दालचीनी, लौंग và तुलसी के सूखे टुकड़े मिलाए जाते हैं। यह कोई मिलावट नहीं है, बल्कि चाय के स्वास्थ्य लाभों और स्वाद को बढ़ाने के लिए किया गया एक वैध मिश्रण है। इसके अलावा, अर्ल ग्रे (Earl Grey) जैसी प्रीमियम चाय में बर्गामॉट संतरे के छिलकों का तेल मिलाया जाता है ताकि उसमें एक खास साइट्रस खुशबू आ सके।

चायपत्ती में मिलावट का काला सच: क्या-क्या अवैध चीजें मिलाई जाती हैं?

मुनाफा कमाने के चक्कर में कुछ स्थानीय और अनधिकृत वेंडर चायपत्ती में ऐसी चीजें मिला देते हैं जिनकी आप कल्पना भी नहीं कर सकते। सबसे आम मिलावट इस्तेमाल की जा चुकी चायपत्ती की होती है। होटलों और कैफे से निकलने वाली बची हुई चाय की पत्तियों को सुखाया जाता है, उन्हें दोबारा चमकाने के लिए कृत्रिम रंगों से रंगा जाता है और नई चायपत्ती में मिला दिया जाता है।

इसके अलावा, चाय का वजन बढ़ाने के लिए उसमें लोहे का बारीक चूरा (Iron filings) मिलाया जाता है जो कि मशीनरी के घिसने या जानबूझकर डालने के कारण आ जाता है।

सरकारी मानकों के अनुसार प्रति किलोग्राम चाय में लोहे के चूरे की अधिकतम सीमा 125 मिलीग्राम तय की गई है, लेकिन घटिया चाय में यह मात्रा बहुत अधिक पाई जाती है। ^[2] इसमें इस्तेमाल होने वाले केमिकल की वजह से नकली चायपत्ती के नुकसान सेहत पर बहुत गंभीर हो सकते हैं।

रंगों का खेल तो और भी खतरनाक है। घटिया या पुरानी पत्तियों को ताजा दिखाने के लिए उन पर बिस्मार्क ब्राउन, पोटेशियम फेरोसाइनाइड, प्लंबैगो (ग्रेफाइट), और कभी-कभी तो कपड़ों में इस्तेमाल होने वाले केमिकल कलर्स की कोटिंग की जाती है। जब आप ऐसी चायपत्ती को पानी में डालते हैं, तो यह तुरंत गहरा रंग छोड़ देती है, जिसे आम लोग कड़क चाय समझकर धोखे में आ जाते हैं। इसके अतिरिक्त, कुछ मामलों में चमड़े के कतरन की राख, स्टार्च और जंगली सूखी पत्तियों को बारीक पीसकर भी सस्ती चाय में मिलाया जाता है।

डिकैफिनेशन प्रक्रिया: क्या डिकैफ चाय में केमिकल होते हैं?

जो लोग कैफीन से बचना चाहते हैं, वे डिकैफ (Decaf) चाय चुनते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि पत्तियों से कैफीन निकालने के लिए किन चीजों का इस्तेमाल होता है? यह समझने के लिए कि चाय में कौन से केमिकल होते हैं इस प्रक्रिया को जानना जरूरी है। चायपत्ती से कैफीन हटाने की मुख्य रूप से चार विधियां हैं।

इनमें से सबसे सस्ती और आम विधि में एथिल एसीटेट या मेथिलीन क्लोराइड जैसे रासायनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग किया जाता है। हालांकि प्रोसेसिंग के बाद इन रसायनों को पूरी तरह वाष्पीकृत कर दिया जाता है, लेकिन इनके सूक्ष्म अंश पत्तियों में रह जाने की संभावना हमेशा बनी रहती है। दूसरी और सुरक्षित विधि कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) और पानी का उपयोग करती है, जिसे प्राकृतिक डिकैफिनेशन कहा जाता है, लेकिन यह तकनीक काफी महंगी होती है।

चाय के प्रकार और उनमें मिलावट का जोखिम

बाजार में मिलने वाली चायपत्ती मुख्य रूप से दो प्रक्रियाओं से गुजरती है। नीचे दी गई सूची से समझें कि किस प्रकार की चाय में मिलावट की कितनी गुंजाइश होती है।

ऑर्थोडॉक्स चाय (साबुत पत्ती वाली चाय) - सबसे सुरक्षित विकल्प

- यह काफी महंगी होती है और इसका स्वाद बहुत ही सौम्य और शुद्ध होता है।

- इस चाय में पूरी पत्तियां या उनके बड़े टुकड़े होते हैं जिन्हें हाथ से या पारंपरिक मशीनों से रोल किया जाता है।

- बहुत ही कम, क्योंकि साबुत पत्तियों के बीच नकली पत्तियां, लकड़ी का बुरादा या लोहे का चूरा मिलाना नामुमकिन होता है।

CTC चाय (क्रश, टियर, कर्ल) - सामान्य दानेदार चाय

- यह सस्ती और मध्यम बजट में आती है, जो भारत के आम घरों में रोज इस्तेमाल होती है।

- मशीनों द्वारा पत्तियों को पूरी तरह पीसकर छोटे-छोटे काले-भूरे दानों का रूप दिया जाता है।

- अत्यधिक, दानों का आकार छोटा होने के कारण इसमें लोहे का चूरा, कृत्रिम रंग या पुरानी इस्तेमाल की हुई चायपत्ती आसानी से छुपाई जा सकती है।

चायपत्ती की जांच का घरेलू अनुभव: रमेश की कहानी

कानपुर के रहने वाले 42 वर्षीय रमेश कुमार पिछले कुछ महीनों से लगातार पेट दर्द और एसिडिटी की समस्या से परेशान थे। उन्होंने अपनी डाइट बदली और मसालेदार खाना भी बंद कर दिया, लेकिन सुबह की चाय पीते ही उनके पेट में जलन होने लगती थी। वे समझ नहीं पा रहे थे कि दिक्कत कहां है, क्योंकि वे सालों से एक ही लोकल वेंडर से खुली चायपत्ती खरीद रहे थे।

एक दिन रमेश ने इंटरनेट पर नकली चायपत्ती के लक्षणों के बारे में पढ़ा। उन्होंने तुरंत अपनी रसोई से चायपत्ती निकाली और अपनी पहली कोशिश के तहत उसे गर्म पानी में उबाला, लेकिन उबालने पर रंग सामान्य ही लग रहा था। वे इस टेस्ट से संतुष्ट नहीं हुए क्योंकि उन्हें लगा कि पानी के गर्म होने से असली और नकली का फर्क छिप रहा है।

तभी उन्हें एक बेहद सरल ठंडे पानी की विधि के बारे में पता चला। उन्होंने कांच के एक साफ गिलास में सामान्य ठंडा पानी लिया और उसमें दो चम्मच चायपत्ती डाल दी। उन्होंने देखा कि बिना चम्मच हिलाए और बिना पानी गर्म किए, पानी का रंग महज 20 सेकंड के भीतर गहरा लाल और भूरा होने लगा था, जबकि शुद्ध पत्तियों को ठंडे पानी में रंग छोड़ने में कम से कम 10 से 15 मिनट का समय लगता है।

इस टेस्ट से रमेश को समझ आ गया कि उनकी चाय में कृत्रिम रंग मिलाया गया था जो सीधे उनके पेट को नुकसान पहुंचा रहा था। उन्होंने तुरंत उस खुली चायपत्ती को फेंक दिया और एक भारतीय खाद्य सुरक्षा मानक प्राधिकरण (FSSAI) द्वारा प्रमाणित ब्रांड की सीलबंद चायपत्ती खरीदी। मात्र दो हफ्तों के भीतर उनकी एसिडिटी की समस्या 90% तक ठीक हो गई और उन्होंने सीख लिया कि सेहत के मामले में आंख बंद करके भरोसा करना कितना भारी पड़ सकता है।