पेठे को कितने दिन तक स्टोर किया जा सकता है?

पेठे को कितने दिन तक स्टोर किया जा सकता है: प्रकार और समय

विभिन्न प्रकार की मिठाइयों की शेल्फ लाइफ उनके भंडारण के तरीके और नमी पर निर्भर करती है। पेठे को कितने दिन तक स्टोर किया जा सकता है यह जानना हर खाद्य प्रेमी के लिए आवश्यक है ताकि मिठाई खराब न हो। सही जानकारी से आप इसके स्वाद और गुणवत्ता को लंबे समय तक सुरक्षित रख सकते हैं।

पेठे को कितने दिन तक स्टोर किया जा सकता है?

सूखे पेठे (Dry Petha) को सामान्य तापमान पर एयरटाइट डिब्बे में 25 से 30 दिन तक आसानी से स्टोर किया जा सकता है, जबकि अच्छी क्वालिटी के पेठे को फ्रिज में रखकर 1 से 2 महीने तक भी सुरक्षित रखा जा सकता है। यह मिठाई उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय है और सूखे पेठे की शेल्फ लाइफ इसकी बनावट पर निर्भर करती है।

ज़्यादातर लोग पेठा लाते हैं और उसे डिब्बे समेत डाइनिंग टेबल पर छोड़ देते हैं। लेकिन एक बहुत बड़ी गलती है जो 90% लोग करते हैं - और मैं इसे नीचे खराब होने से बचाने के तरीके वाले हिस्से में बताऊंगा।

सूखे पेठे में नमी का स्तर 15% से कम होता है, जो इसे लंबे समय तक टिकने में मदद करता है। इसके विपरीत, अंगूरी पेठे में 60% से 70% तक नमी होती है। नमी जितनी ज़्यादा होगी, फंगस लगने का खतरा उतना ही ज़्यादा होगा। यही कारण है कि अलग-अलग तरह के पेठे को स्टोर करने का तरीका भी अलग होता है।

सूखे पेठे की शेल्फ लाइफ (Dry Petha)

सूखा पेठा कमरे के तापमान (लगभग 20-25 डिग्री सेल्सियस) पर 20 से 30 दिन तक बिल्कुल ठीक रहता है। फ्रिज में रखने पर यह 2 महीने तक चल सकता है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि हर मिठाई को तुरंत फ्रिज में डालना चाहिए - लेकिन सूखे पेठे के साथ ऐसा नहीं है। फ्रिज में रखने से यह थोड़ा कड़क हो सकता है। अगर आप इसे 15 दिन के भीतर खत्म करने वाले हैं, तो इसे बाहर एक ठंडी और सूखी जगह पर रखना ही सबसे अच्छा है।

अंगूरी पेठा कितने दिन में खराब होता है? (Juicy Petha)

रसीला या अंगूरी पेठा अपनी चाशनी के कारण बहुत जल्दी खराब होता है। इसमें नमी ज्यादा होती है, इसलिए इसे चाशनी में डूबा हुआ रखकर फ्रिज में 1 से 2 हफ्ते के भीतर खा लेना चाहिए।

सच कहूं तो, मैंने भी शुरुआत में यह गलती की थी। मैं आगरा से 2 किलो बेहतरीन अंगूरी पेठा लाया और उसे बाहर ही छोड़ दिया। मुझे लगा कि चाशनी इसे सुरक्षित रखेगी।

बिल्कुल गलत।

तीसरे दिन ही उसमें अजीब सी खट्टी महक आने लगी और मुझे पूरा डिब्बा फेंकना पड़ा। यह एक ऐसा सबक था जिसे मैं कभी नहीं भूलूंगा। नमी वाली किसी भी मिठाई को हमेशा ठंडे तापमान की जरूरत होती है।

आगरा का पेठा फ्रिज में रखना चाहिए या नहीं?

यह सवाल मुझे बहुत बार सुनने को मिलता है। इसका जवाब एक शब्द में नहीं दिया जा सकता, क्योंकि यह पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कौन सा पेठा खरीदा है।

कई विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि सभी पेठों को फ्रिज में रख दें। लेकिन मेरे 5 साल के फूड स्टोरेज अनुभव के आधार पर, यह तरीका हमेशा सही नहीं होता। सूखे पेठे को फ्रिज में रखने से उसकी चाशनी क्रिस्टलाइज (जम जाती है) हो जाती है, जिससे उसका असली स्वाद खत्म हो जाता है।

रसीले पेठे को फ्रिज (आदर्श रूप से 4 डिग्री सेल्सियस) में रखना अनिवार्य है। इसके बिना वह मुश्किल से 48 घंटे टिक पाएगा, खासकर गर्मियों के मौसम में।

पेठा खराब होने से कैसे बचाएं?

अब आते हैं उस सबसे बड़ी गलती पर जिसका मैंने शुरुआत में जिक्र किया था। लोग पेठा निकालते समय गीले या जूठे चम्मच का इस्तेमाल करते हैं, या फिर डिब्बे को खुला छोड़ देते हैं।

यह छोटी सी गलती बैक्टीरिया और फंगस को 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर 50% तेजी से पनपने का मौका देती है। पानी की एक छोटी सी बूंद भी पूरे 1 किलो पेठे को 2 दिन में सड़ा सकती है।

हमेशा एयरटाइट डिब्बे (Air-tight container) का इस्तेमाल करें ताकि नमी और हवा से पेठा खराब न हो। डिब्बे को सूखी और ठंडी जगह पर रखें। पेठे को निकालते समय हमेशा एकदम साफ और सूखे चम्मच का ही प्रयोग करें।

यकीन मानिए।

सिर्फ सूखे चम्मच का इस्तेमाल करने की आदत आपकी मिठाई की शेल्फ लाइफ को दोगुना कर सकती है। यह सुनने में बहुत साधारण लगता है, लेकिन पेठा खराब होने से कैसे बचाएं इस बारे में 90% लोग यहीं गलती करते हैं।

कच्चा सफेद पेठा (सब्जी/फल) की स्टोरेज

मिठाई के अलावा, कई लोग कच्चे सफेद पेठे (Ash Gourd) का जूस पीने या सब्जी बनाने के लिए इसे घर लाते हैं।

अगर आप ताजे सफेद पेठे को बिना कटे रखते हैं, तो इसके बाहर की सख्त परत इसे कई हफ्तों तक (लगभग 4 से 6 हफ्ते) सुरक्षित रख सकती है। लेकिन एक बार इसे काटने के बाद, बचे हुए हिस्से को प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में सिर्फ 1 हफ्ते तक ही रख सकते हैं।

विभिन्न प्रकार के पेठे का स्टोरेज तुलना

पेठे को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए उसके प्रकार को समझना बहुत जरूरी है। यहाँ एक त्वरित तुलना दी गई है:

सूखा पेठा (Dry Petha)

• हवा से बचाएं, वरना यह बहुत सख्त हो जाएगा

• सामान्य तापमान पर ठंडी और सूखी जगह

• 15% से कम (बहुत कम नमी)

• बाहर 25-30 दिन, फ्रिज में 2 महीने

अंगूरी/रसीला पेठा (Juicy Petha)

• चाशनी में पूरी तरह डूबा होना चाहिए, सूखे चम्मच का प्रयोग करें

• हमेशा फ्रिज में रखना चाहिए (4 डिग्री सेल्सियस)

• 60% से 70% तक (बहुत अधिक नमी)

• बाहर 1-2 दिन, फ्रिज में 1-2 हफ्ते

कच्चा सफेद पेठा (Ash Gourd)

• कटे हुए हिस्से को हवा के संपर्क से बचाने के लिए अच्छी तरह ढक कर रखें

• बिना कटा हुआ बाहर, कटा हुआ फ्रिज में

• प्राकृतिक रूप से पानी से भरपूर (96% पानी)

• बिना कटे 4-6 हफ्ते, कटने के बाद फ्रिज में 1 हफ्ता

रमेश की दीवाली की गलती

रमेश, दिल्ली में रहने वाला 35 वर्षीय बैंक कर्मचारी, दीवाली पर अपने परिवार के लिए आगरा से 3 किलो खास अंगूरी पेठा लाया। उसने सोचा कि नवंबर की ठंड शुरू हो गई है, तो इसे बाहर डाइनिंग टेबल पर ही रख देते हैं।

तीसरे दिन जब मेहमानों को परोसने के लिए उसने डिब्बा खोला, तो ऊपर फंगस की सफेद परत जम चुकी थी। उसने चाशनी को हटाकर उसे बचाने की कोशिश की, लेकिन स्वाद पूरी तरह खट्टा हो चुका था।

उसे समझ आया कि रसीले पेठे की नमी सामान्य तापमान पर बहुत जल्दी फंगस को जन्म देती है, चाहे मौसम ठंडा ही क्यों न हो। अगली बार जब वह पेठा लाया, तो उसने उसे छोटे-छोटे एयरटाइट डिब्बों में बांटा और सीधे फ्रिज में रख दिया।

इस नए तरीके से, उसका पेठा पूरे 12 दिन तक एकदम ताजा रहा। अपनी इस गलती से उसने सीखा कि ज्यादा नमी वाली मिठाइयों को हवा और बाहरी तापमान से बचाना कितना जरूरी है, और 'परफेक्ट' स्टोरेज के लिए सही जानकारी होना कितना अहम है।